VIDEO Cum se prepară cea mai gustoasă plăcintă de dovleac, după o reţetă din judeţul Buzău
0În zonele din Buzău în care se cultivă dovleci, aceştia sunt folosiţi de gospodine la supe, adăugaţi în tocană sau preparaţi piure, ca garnitură. Produsul culinar de bază este plăcinta de dovleac, coaptă la vatră, o reţetă care este transmisă din generaţie în generaţie.
Nicoleta Stoicescu, patiser la ”Cuptorul Bunicii”, din Poşta Câlnău, spune că o etapă importantă în pregătirea plăcintelor cu dovleac este cea de frământat. Umplutura trebuie să fie numai cu dovleac, fără amelioratori.
„Este cea mai bună plăcintă cu dovleac pentru că este făcută exact după reţeta bunicii, la cuptor cu lemne. E făcută exact cum o făcea şi ea; de aceea este aşa specială şi ne aduce aminte de copilărie”, spune Nicoleta.
Dovleacul ras este îndulcit cu puţin zahăr, se căleşte puţin pe aragaz, după care este folosit ca umplutură.
„Curăţaţi dovleacul de coajă şi sâmburi, după care tăiaţi felii pe care le daţi printr-o răzătoare mare. Puneţi dovleacul ras la călit cu puţin zahăr, după gust. După 10-15 minute, luaţi de pe foc şi lăsaţi la răcit nu înainte de a pune un plic de zahăr vanilat”, spune Nicoleta.
La pregătirea foilor din aluat, se foloseşte o jumătate de kilogram de făină, la care se adaugă un vârf de linguriţă de sare şi apă călduţă.
Se amestecă ingredientele iar din aluatul rezultat se întind patru, cinci foi. Acestea trebuie să fie cât mai subţiri pentru ca plăcinta să aibă un gust fin.
Pulpa de dovleac trebuie mai întâi răcită, apoi se întinde pe foaie. După ce aţi întins-o pe masă sau pe un fund mare, adăugaţi câteva picături de ulei pe foaie.
”Uleiul poate fi întins cu mâna pe întreaga suprafaţă a foii după care turnaţi compoziţia şi o întindeţi cu lingura”, explică Nicoleta.
Puneţi plăcinta într-o tavă, care poate fi una de cozonac, apoi o ţineţi la cuptor până când se rumeneşte, după care presăraţi pe deasupra cu zahăr pudră. Tava trebuie să fie acoperită cu o hârtie de copt înainte să puneţi foile rulate.
Introduceţi la cuptor şi lăsaţi în jur de 45 de minute. După coacere, plăcinta cu dovleac trebuie acoperită cu o hârtie curată şi cu un prosop.