Secretele celei mai dulci şi aromate Tămâioase, de Pietroasele-Buzău VIDEO
0Staţiunea viticolă Pietroasele, din judeţul Buzău, este sursa unor foarte apreciate vinuri de pe piaţa românească, şi nu numai. “Tămâioasa de Pietroasele” este regina licorilor produse în unitatea de cercetare a Universităţii de Ştiinţe Agronomice Bucureşti, fiind catalogat drept cel mai aromat sortiment din clasa Tămâioasei româneşti.
”Staţiunea are create două clone de Tămâioasă Românească, 36 Pietroasele şi 5 Pietroasele, sunt clone care sunt specifice pentru această zonă şi nu numai. Se caracterizează prin calitate şi aromă intensă”, precizează Alina Donici, director cercetare în cadrul Staţiunii Pietroasele, Buzău. Zona face parte din arealul Dealu Mare, cea mai însorită de pe teritoriul României şi recunoscută unanim ca patria vinului românesc.
Inclusiv configuraţia solului se înscrie pe lista cu micile secrete care stau la baza obţinerii celui mai aromat vin, cel de Pietroasele, spun viticultorii din zonă.
Dealurile de la Curbura Carpaţilor sunt expuse la soare de dimineaţă şi până la apus, iar calcarul din sol, înfierbântat în timpul zilei, degajă căldură şi noaptea.
Un alt secret constă în răgazul oferit strugurilor: ciorchinii trebuie să fie ţinuţi cât mai mult pe butuc, pentru că atunci ies boabele mai dulci şi mai aromate.
”Pentru vinurile dulci, avem nevoie de o concentraţie mai mare de zaharuri, în funcţie de ce ne dorim, între 230 - 260, până la 280 de grame de zahăr per litru must. Concentraţiile de zaharuri diferă şi crama stabilieşte exact care este concentraţia pentru a obţine cele mai bune vinuri”, explică Alina Donici (foto jos), director cercetare la Staţiunea Viticolă Pietroasele.
Strugurii trebuie culeşi în funcţie de obiectivele cramei, spune specialista staţiunii de cercetare în viticultură. ”Crama dirijează cumva începutul recoltatului. Pentru obţinerea vinurilor spumante, avem nevoie de o concentraţie săzută de zahăr şi dn acest considerent sunt crame care încep mai devreme recoltatul strugurilor pentru a obţine baza pentru spumante”, spune Alina Donici.
În perioada de maturare a strugurilor, specialiştii laboratorului din cadrul Staţiunii fac săptămânal anumite determinări în ce priveşte conţinutul de zaharuri şi aciditate, şi PH-ul mustului, considerate elemente importante în definirea momentului recoltării.
Vă mai recomandăm şi:
FOTO Start în modernizarea unui drum turistic din judeţul Buzău, neasfaltat de peste patru decenii