Câtă sare ar trebui să introducem, zilnic, în organism. Boli ale excesului de sare
0La fel ca apa, sarea este esenţială pentru buna funcţionare a organismului, fiind importantă în rolul de condiment şi conservant al alimentelor. În exces însă, poate duce la boli grave.
Banala sare de bucătărie este formată din sodiu şi clor, denumirea ei chimică fiind de clorură de sodiu – NaCl. Sarea poate să provină din saline sau din mare. Cea din mare poate conţine şi mici cantităţi de metale, dar diferenţe esenţiale între diversele tipuri de sare nu există, potrivit Abecedarului de nutriţie.
După unii, sarea de mare are un gust mai puternic astfel că sărează mai bine în cantităţi mai mici. În ultimii ani, pentru a preveni bolile de tiroidă prin deficit de iod, în sarea din comerţ se adaugă iod fără a se schimba gustul.
Sodiul este un mineral esenţial pentru organism cu rol important în metabolismul proteinelor şi glucidelor, în transmiterea impulsurilor nervoase şi contracţia musculară, în activitatea hormonilor, controlul senzaţiei de sete, producerea urinei, şi a altor secreţii: lacrimi, salivă, plasmă, transpiraţie, suc gastric, bilă.
Potrivit aceleiaşi surse, la adultul sănătos nu apare deficitul de iod chiar dacă nu se sărează deloc mâncarea, deoarece aceasta se găseşte în majoritatea alimentelor.
Aportul zilnic de sare este de 3-5 grame. Consumul excesiv de sodiu prin aport de sare este un pericol pentru sănătate, avertizează medicii nutriţionişti, întrucât este vinovat de producerea hipertensiunii arteriale şi a bolilor cardiovasculare. Majoritatea sodiului din organism provine din sarea adăugată de producătorii din industria alimentară – 77% din aportul zilnic.
Cum putem controla aportul de sare
Supele instant, conservele din carne sau legume, carnea afumată sau sărată, brânzeturile, murăturile, fructele de mare conservate prin sărare, sosurile din comerţ de tipul ketkup, muştar, maioneze, sos de soia, chipsurile, sticksurile, covrigerii, condimentele cu diferite arome trebuie evitate.
Pentru a da aromă mâncărurilor folosiţi usturoi, ceapă, sare de lămâie, borş, pătrunjel, ierburi uscate, piper şi alte condimente.
Evitaţi să aveţi solniţa pe masă atunci când luaţi masa.
Spălaţi legumele conservate înainte de a le mânca.
Citiţi cu atenţie eticheta produselor. Excesul de sodiu poate să provină din monoglutamatul de sodiu, bicarbonatul de sodiu, benzoatul de sodiu – conservant, alginatul de sodiu.
Reduceţi sarea din alimentaţie treptat şi nu dintr-o dată în aşa fel încât alimentele să nu mai pară fără gust.
Alternativa la sarea de bucătărie poate fi clorura de potasiu – KCl, dar gustul e puţin diferit.