Trucuri pentru o friptură de miel perfectă. Rețeta senzațională de care nu te mai saturi, cu ce se unge carnea
0Cea mai bună friptură de miel pentru masa de Paște se face după rețeta regretatului gastronom Radu Anton Roman. Gospodinele trebuie să țină cont de câteva trucuri pentru a avea un preparat suculent și gustos.
Ingrediente:
1 tavă suficient de mare
miel bun (6-8 kg) uşurat de cap şi gât, de măruntaie şi partea de jos a picioarelor
sare, piper
200 ml untdelemn
200 g unt
2 pahare vin alb
6 - 10 coroniţe de usturoi verde o căpăţână de usturoi vechi
Mod de preparare:
"Se pisează usturoiul. Mielul nu se spală, se şterge doar cu o ţesătură uscată pe din afară; pe dinăuntru se curăţă cu un şervet udat în apă cu oţet. Se freacă intens carnea cu sare, usturoi şi piper, apoi cu ulei. Se aşază tava cu unt şi ulei în cuptorul încins şi, când sfârâie grăsimea, se potriveşte mielul cu spinarea în sus. Se înteţeşte focul. Se unge cât de des cu grăsime carnea pentru a deveni și mai gustoasă până prinde crustă şi culoare.
Focul se domoleşte, acum coaja s-a format, se toarnă vinul peste carne, ne pregătim de o aşteptare activă de ungători cu ora (pentru că o să tot ungem vreun ceas friptura noastră cu tot ce e prin tavă şi cu câtă apă cere până intră uşor furculiţa). Presarăm usturoiul peste carne şi sos, împodobim mielul pentru ultimul său drum cu coroniţele de usturoi verde şi-l mai lăsăm încă zece minute în cuptor, să se desăvârşească", se arată în lucrarea lui Radu Anton Roman despre preparate tradiționale..
Mici secrete care fac preparatul senzațional
Încinge cuptorul bine și scoate carnea din frigider cu cel puțin jumătate de oră înainte să o pui la cuptor. Acest lucru va asigura gătirea corectă și perfectă a cărnii. De asemenea, un alt aspect important este legat de folosirea condimentelor. Nu trebuie să exagerezi!
Nu tăia friptura imediat ce ai scos-o din cuptor. Sunt necesare măcar 15 minute în care să o lași în tavă să se răcorească. Ideal ar fi să stea în jur de 30 de minute.
Folosește sucurile lăsate de carne în tavă pentru un sos delicios. Mai ai nevoie de un strop de vin și o bucățică de unt pentru a face cea mai bună reducție lângă friptura ta.
Gazetarul pasionat de bucătărie
În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic. În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).