Secretele delicioasei plăcinte cu brânză de vacă. Cât se ține aluatul la rece și ce se presară pe foaie ca să iasă fragedă
0Gospodinele pregătesc plăcinte cu brânză dulce, la Lăsatul Secului. Desertul care se prepară înainte de Postul Paștelui, după rețeta regretatului gastronom Radu Anton Roman, are câteva secrete care îl fac de nerefuzat.
În cartea „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“ (Editura Paideia), autorul descrie modul de preparare a prăjiturii delicioase.
Ingrediente
Aluat:
1,5 pachete unt (300 g)
250 g smântână
1 praf sare
1 cană mare de făină, cam cât primeşte plămădeala
ca să iasă un aluat potrivit de moale
Umplutura:
500 g brânză de vaci
200 g stafide
3 plicuri zahăr vanilat
1 pahar zahăr tos
3 ouă
1 lingură de făină
un pic de scorţişoară, un strop de rom
Copt:
1 nucă de unt
1 pahar pesmet
3 linguri zahăr pudră (pentru glazură)
Mod de preparare
Aluat:
Se amestecă unt, smântână, faină şi sare şi se pune coca la frigider o noapte ca să iasă fragedă; cu 1 oră înainte de copt se scoate.
Umplutura:
Brânza se freacă cu ouă, zahăr, făină, scorţişoară, rom. Se adaugă stafidele şi se amestecă.
Copt:
"Se împarte aluatul în 2 şi se întind foi cât o tavă de cuptor. Se unge tava cu unt apoi se presară cu 2-3 linguri de pesmet. Se aşază 1 foaie, marcând bine colţurile şi înţepând-o cu furculiţa și se dă la cuptor 1 sfert de oră. Se scoate tava - foaia are o frumoasă culoare aurie - şi se presară restul de pesmet. Se aşterne umplutura, se acoperă cu a doua foaie şi se pune în cuptor, la foc potrivit, o jumătate de oră. Se oferă presărată cu zahăr pudră", se arată în lucrarea lui Radu Anton Roman.
Cea mai importantă lucrare a gastronomiei românești
În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic. În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“ (Editura Paideia).