Ingredientul banal care strică rapid murăturile. Ce să nu pui niciodată în conservele pentru iarnă

Prepararea conservelor pentru iarnă implică multă atenție, pentru ca acestea să reziste mai multe luni în cămară. La murături, gospodinele trebuie să fie foarte atente deoarece un ingredient banal poate altera zeama.

Pentru murături crocante și aromate, zeama este foarte importantă. Ca să nu facă mucegai și să se tulbure, trebuie să avem grijă la ingredientele pe care le folosim.

Banala apă de la robinet vă poate crea neplăceri. Este dură, de aceea este indicat să o fierbi înainte de o pune peste legumele pe care le pregătești pentru iarnă. Indicat este să fierbi apa cu o zi înainte de a o adăuga peste murături, scrie foodstory.ro.

Se știe că sarea este cel mai important ingredient la prepararea conservelor, însă sarea de masă le poate altera imediat. Există în comerț sare specială pentru murături. Sarea grunjoasă le va menține fragede pe parcursul iernii, iar zeama nu se va tulbura. 

"Dacă zeama murăturilor a început să se tulbure și să capete un miros neplăcut, este posibil să nu fi sterilizat bine borcanele. Totodată, zeama din borcan trebuie să acopere toate legumele care se află acolo", arată sursa citată.

Și depozitarea borcanelor contează foarte mult. Ele trebuie păstrate într-un loc răcoros. De aceea, temperatura din cămară este foarte importantă. Dacă în locul unde depozitezi murăturile este prea cald, floarea și mucegaiul se vor extinde rapid și vor compromite conservele.

Procesul de conservare a murăturilor

Procesul de conservare a legumelor este atât o artă, cât și o știință. Respectă tradițiile și metodele consacrate, dar simte-te liber să experimentezi și să descoperi propriile rețete preferate!

1. Fermentarea legumelor: este un proces natural care transformă zaharurile din legume în acid lactic, datorită acțiunii bacteriilor benefice. Acest acid lactic nu numai că conferă murăturilor un gust caracteristic acru, dar și conservă legumele și le protejează împotriva dezvoltării bacteriilor dăunătoare. Este esențial să permiteți legumelor să fermenteze pentru o perioadă adecvată de timp, însă țineți cont că acest lucru poate varia în funcție de legumă și de condițiile în care sunt ținute borcanele.
2. Acoperirea borcanelor pentru murături: Este necesar să vă asigurați că legumele sunt complet acoperite de saramură pentru a preveni apariția mucegaiului. Uneori, este util să plasați o greutate sau o frunză de vișin/dafin/țelină deasupra legumelor pentru a le menține în saramură.
3. Aromatizarea: Pe lângă saramură, puteți adăuga și diferite condimente și ierburi pentru a aromatiza murăturile. Usturoiul, frunzele de dafin, boabele de muștar, mărarul și ardeiul iute sunt adesea folosite în murăturile tradiționale românești.
4. Timp de conservare: După fermentare, murăturile pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, dar este bine să le consumați în câteva luni pentru a vă bucura de gustul lor cel mai bun. Cu cât le păstrați mai mult, cu atât vor deveni mai acide.
5. Siguranța: Dacă la deschiderea unui borcan observați un miros neplăcut, o textură ciudată sau mucegai, este mai bine să arunci conținutul. Chiar dacă unele impurități pot fi îndepărtate, există riscul contaminării cu bacterii dăunătoare.
6. Varietate: Nu ezitați să experimentați cu diferite tipuri de legume și combinații. Deși castraveții, ardeii și gogonelele sunt printre cele mai populare legume folosite în murături în România, puteți încerca și cu alte legume precum morcovii, sfecla roșie sau broccoli.