Care este diferenţa între ciocolata neagră, cea albă şi cea cu lapte

Ciocolata se prepară din boabe de cacao, care sunt măcinate şi transformate în pudră şi unt de cacao. Prin combinarea lor în diverse cantităţi, se obţin sortimente variate ale minunatului desert.

Ciocolata cu lapte, cea mai fină

Pentru cremele fine se foloseşte ciocolata cu lapte. Se obţine prin combinarea laptelui integral, pudră sau condensat cu pudra de cacao, la care se adaugă unt de cacao, vanilie, grăsimi din lapte şi lecitină. Laptele condensat sau cel pudră sunt cele care-i dau consistenţa cremoasă.

Ciocolata neagră, mai puţin unt de cacao

Diferenţa dintre ciocolata cu lapte şi cea neagră nu este dată de cantitatea de lapte utilizată, ci de procentul de pudră de cacao din componenţa sa, care variază între 30% şi 80%. Cu cât ciocolata are mai multă cacao, cu atât va fi mai amară şi va avea o consistenţă mai uscată şi mai sfărâmicioasă. Ea are şi cel mai scăzut procent de unt de cacao. Poate fi folosită la preparea glazurilor pentru prăjituri, atât timp cât este topită alături de grăsimi, cum este frişca sau smântâna.

Citeşte mai mult pe clickpoftabuna.ro