Când se combină vinul roşu cu peştele
0O regulă a combinării vinului cu mâncarea spune că vinul roşu merge cu carne roşie, iar vinul alb cu peşte. Deşi este o regulă foarte cunoscută şi respectată de cei pasionaţi de domeniul culinar, aceasta poate fi, uneori, ignorată.
În domeniul gastronomiei, dacă înţelegi de ce există anumite reguli, le poţi încălca. De exemplu, nu trebuie neapărat să legi picioarele unui pui atunci când îl pregăteşti la rotisor, iar omleta nu trebuie să fie pregătită neapărat la temperaturi mici, potrivit site-ului culinar „Amateur Gourmet”. Consumul de fructe de mare cu un pahar de vin roşu alături este un alt exemplu perfect, deşi este cunoscut faptul că vinul alb este, de fapt, cel care merge cu alimente uşoare. În unele cazuri, însă, vinul roşu poate înlocui cu succes vinul alb.
Sommelier şi patronul barului Terroir din New York, Paul Grieco este de părere că regula conform căreia vinul roşu merge cu carne roşie, iar vinul alb merge cu peşte nu mai este de mult valabil. Deşi este încă o regulă foarte respectată de cei interesaţi de domeniul culinar, aceasta trebuie aplicată numai atunci când potenţează cu adevărat gustul preparatuli.
Revista „Enthusiast” explică importanţa texturii în alegerea vinului, definită de metoda prin care este gătită mâncarea. În funcţie de cum este gătit, peştele poate merge la fel de bine şi cu vin alb, dar şi cu vin roşu. Important este ca vinul roşu să fie mai uşor, nu unul foarte taninos. De exemplu, un somon gătit la cuptor ar merge mai bine cu vin roşu, graţie texturii ceva mai bogate, pe când pentru un somon fin, pregătit în ulei de măsline, cel mai potrivit ar fi vinul alb.
Aroma este la fel de importantă. Conform „New York Times”, dacă peştele este gătit ca orice alt fel de carne roşie (tonul preparat cu sos roşu, de exemplu) este de preferat vinul alb. Peştele gătit cu sos de ciuperci sau cel fript, uşor afumat, s-ar potrivi foarte bine tot cu savoarea unui vin roşu. De asemenea, dacă combini fructele de mare cu carne roşie sau de pasăre, combinaţia ideală ar fi completată tot de vinul roşu.
Paella picantă cu fructe de mare
O roşie
O jumătate de pahar de vin alb
O ceapă roşie, tocată
O altă jumătate de ceapă, extra, tocată mărunt
12 midii curăţate
O jumătate de cană de ulei de măsline extravirgin
2 cârnăciori italieni prăjiţi şi tăiaţi feliuţe
2 ardei iuţi
O cană de orez paella
Jumătate de lingură de şofran
2 căni de supă de pui, încălzită
Jumătate de cană de mazăre congelată
12 creveţi mari, curăţaţi
12 scoici mici
Zeamă de lămâie
Sare
Piper negru, proaspăt măcinat
Boia
1. Se pune la prăjit ceapa în vin, într-o tigaie, la foc mare. Se adaugă midiile şi se acoperă vasul pentru cinci minute. Se scurg midiile după ce s-au desfăcut, iar lichidul se păstrează pentru a fi folosit mai târziu.
2. Se încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, se adaugă ceapa tocată mărunt, cârnaţii italieneşti şi se lasă în tigaie până se înmoaie.
3. Se adaugă roşia tăiată, ardeii iuţi şi boiaua, împreună cu piperul şi sarea.
4. Se amestecă lichidul midiilor cu orezul paella şi se adaugă şofran şi supa de pui. Se pun împreună la fiert, la foc mic, timp de 15 minute.
5. Se adaugă mazărea, creveţii şi scoicile în tigaia cu orez, se acoperă şi se lasă la foc mic timp de 10 minute. După ce orezul este făcut, se adaugă midiile şi zeama de lămâie, apoi se mai lasă 5 minute. Dacă orezul nu este gata, se adaugă mai multă supă de pui şi se mai lasă la fiert câteva minute.
6. Se lasă la răcit şi se serveşte alături de vin roşu.