Secretele deliciosului borş românesc. Cum se găteşte la perfecţie cea mai gustoasă ciorbă tradiţională
0
O simfonie de gusturi şi culori, borşul românesc, preparat după reţeta bunicii, este cea mai sănătoasă şi gustoasă mâncare.
Reţeta preparatului care se găteşte acreşte cu borş făcut în casă o regăsim la Radu Anton Roman. Autorul ne dezvăluie şi paşii preparării mâncării delicioase.
Ingrediente
Borş:
1/2 kg mălai
1 kg tărâţe de grâu
o pâine neagră
o lingură de drojdie de bere
Borş românesc:
500 g piept vită
1 os mare, cu măduvă
1-2 litri supă de carne
2 cepe
1 morcov
1 felie varză
1 rădăcină pătrunjel
1 sfeclă roşie
1 păstârnac
1 ţelină
4-5 cartofi
1 litru borş
sare, piper boabe
1 cană smântână
foi verzi de leuştean, mărar, pătrunjel, ţelină
3 pătlăgele rosii (merge şi bulionul, 2 linguri)
Mod preparare
Borş:
Iată ce indicaţii dădea autorul despre pregătirea borşului cu care se acreşte ciorba: "Borşul, la doamna acasă şi la cârciuma cu ifose de pe strada mare, se face dintr-o juma’ de kil de mălai, amestecat cu un kil de tărâţe de grâu, o pâine neagră şi o lingură de drojdie de bere. Mai întâi se pun la dospit, o noapte, drojdia, mălaiul şi un blid de tărâţe într-un litru de apă călăie. Dimineaţa se adaugă restul de tărâţe, pâinea, o găleată de apă fiartă şi (puţin) răcită. Se căpăceşte borcanul, se lasă două-trei zile, până se limpezeşte borşul".
Borş românesc:
• Carnea şi osul spart se pun la fiert în apă rece.
• Se spumează la timp, se lasă apoi să fiarbă pe colţul maşinii de gătit 2 ore.
• Zarzavatul se taie astfel: morcovul feliuţe, ceapa bob de orez, varza tăieţei.
• Pătrunjelul, sfecla, păstârnacul, ţelina, roşiile se opăresc şi se taie mai mărunt.
• Cartofii se taie cubuleţe.
• Borşul se fierbe separat, cu 1 ceapă.
• După 3 ore de fiert se scoate osul, se scutură, se curăţă-n ciorbă.
• Se pune tot zarzavatul, fără cartofi.
• După 20 de minute se pun şi cartofii.
• Se toacă foile, se bat cu smântână.
• La sfârşit se pune şi borşul, se potriveşte de sare şi piper.
• Se varsă în castron frumos peste smântână şi verdeaţă.
Gazetarul, îndrăgostit de bucătărie
În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.
În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).
Vă recomandăm şi:
Cea mai uşoară reţetă: cum faci chiftele gustoase şi sănătoase din cartofi
Se încarcă comentariile...
