Ce este hidromelul şi cum se obţine. De ce nu mai produce nimeni astăzi băutura atât de apreciată în trecut

Denumit şi „băutura zeilor”, hidromelul sau miedul este o băutură ce se obţine din fermentarea mierii de albine. Chiar şi aşa, puţini apicultori ştiu să o prepare. În plus, cei care au încercat şi au reuşit, au renunţat din cauza legislaţiei, produsul fiind considerat o băutură alcoolică.

Hidromelul sau miedul este o băutură dulce, slab alcoolizată, pe care doar vechii apicultori ştiau să o facă. În prezent, dincolo de faptul că reţeta este destul de dificilă, legislaţia nu îi ajută pe apicultori, produsul fiind considerat o băutură alcoolică şi supunându-se unei legislaţii mai complicate, diferite de cea a producătorilor tradiţionali.

Unul din cei mai vechi apicultori din Baia Mare spune că reţeta după care se prepară băutura este foarte veche şi deloc uşoară. Un mic secret este acela că băutura se păstrează în butoaie de lemn de brad, iar ca fermenţi se utilizează „căpăceala” de la faguri, respectiv ceara care formează capacul fagurelui. Potrivit apicultorului, care a preferat să rămână anonim, se mai pot folosi diferite plante pentru arome. Astfel, se amestecă apă fierbinte cu miere de albine într-o anumită proporţie, se adaugă polen, căpăceală, păstură, iar pentru a obţine un vin aromatizat se adaugă flori de soc, busuioc sălbatic, cuişoare etc. Dar şi câteva găleţi de struguri albi. Zeama de lămâie se adaugă pentru a obţine un mied limpede.

El a mai explicat că polenul şi căpăceala de la faguri sunt agenţii de fermentare, datorită faptului că ceara care acoperă fagurele are rolul unei bariere care opreşte bacteriile să pătrundă în miere.

După ce a fermentat între şase şi opt săptămâni, băutura se transferă în butoaie din lemn de brad, unde să lasă „la învechit”. După limpezire, din aproximativ 100 de litri de materie primă rezultă circa 30 de litri de mied limpede. Însă limpezirea poate dura chiar şi un an. De acolo, băutura se pune în sticle şi se folosesc dopuri de plută sub presiune pentru a le acoperi.  

Cantităţile exacte şi detalii despre procedura de obţinere rămân un secret păstrat cu străşnicie de cei puţini care o cunosc. În momentul de faţă, apicultorii spun că nu ştiu să existe vreun producător de mied în ţară.  

Hidromelul este o băutură cunoscută din antichitate, fiind apreciată de greci şi romani. Legenda spune că hidromelul era o băutură rezervată zeilor, fiind apreciată pentru proprietăţile pe care le are, date de faptul că tot ce conţine mierea, polenul, plantele aromatice, se transferă în băutura obţinută.

În Baia Mare a existat un singur producător de mied, care, însă, a renunţat din cauza hăţişului legislativ.

Mai puteţi citi:

Cea mai mare investiţie privată aprobată de Guvern este în Maramureş