Tafelspitz, mâncarea simplă preferată de împăraţi. Reţeta după care poţi să găteşti acasă specialitatea locală vieneză

Tafelspitzul se face din cea mai bună şi mai fragedă bucată de carne de la vacă. Chiar dacă nu este o mâncare extravagantă poate fi considerată o delicatesă.

Tafelspitz este o specialitate locală vieneză şi se face din carne de vită fiartă, Ca să faci Weiner Tafelspitze, trebuie să ai de la vacă cel mai muşchi dintre muşchi. Proaspăt şi luat direct de la sursă. Practic e cea mai moale şi bună bucată din pulpă. Dacă ajungeţi prin restaurantele cu specific naţional din capitala Austriei, sigur o să puteţi servi Tafelspitz, care vine cu instrucţiuni de gătit şi legenda că a fost felul preferat al împăratului Franz Josef şi al soţiei sale, Sisi.

Uica Mihai, bucătar cunoscut în părţile Banatului, care şi-a petrecut o mare parte din viaţă prin ţări străine, are o reţetă de Tafelspitz pe care a împărtăşit-o cu noi.

“Mâncarea e simpluţă, dar tot mă simt dator să vă dau reţeta:

- un muşchi de vacă bătrână- dacă nu are două kilograme măcar, lăsaţi- vă păgubaşi. Şi nu îl fasonaţi, lăsaţi-l cu pieliţe, seu şi tendoane, aşa ca la mama lui.

-  o ceapă tăiată rondele

- un morcov, un pătrunjel, un păstârnac, aşijderea

- buchet de verdeţuri, adică pătrunjel şi ţelină

- o linguriţă vârfuită de boabe de piper, o foaie de dafin, două cuişoare

- o lingură rasă de sare

- patru litri de apă care fierbe până scade la jumătate

Şi fierbeţi la foc moale oala, cam trei ceasuri fără măcar să o atingeţi, apoi lăsaţi carnea în zeama ei, tăind numai cât vă este poftă să înfulecaţi. Lângă ea, hrean ras cu smântână, o gremolata (o lingură de pătrunjel tocat, coaja rasă de la o lămâie, doi căţei de usturoi pisaţi în mojar, sare şi piper) şi cartofi fierţi ca la masa săracului”, spune Uica.