Cum se prepară deliciosul iepure vânătoresc la ceaun. Secrete dezvăluite de un maestru de vânătoare
0Reţeta de iepure vânătoresc la ceaun este foarte apreciată, însă este şi o adevărată bombă calorică. Maestrul de vânătoare Sergiu Ariton ne explică pe îndelete câteva dintre tainele preparatului care nu lipseşte de la nicio reuniune vânătorească respectabilă.
Lumea vânătorilor este una aparte, căci seamănă pe alocuri cu o societate secretă, în care cutumele foarte vechi sunt la mare preţ şi se împletesc armonios cu folclorul şi cu legislaţia cinegetică.
După cum ne explică maestrul Sergiu Ariton, a merge la o partidă de vânătoare nu este doar un exerciţiu de tir cu ţinte vii, ci înglobează o mulţime de lucruri pe care ceilalţi, „nevânătorii”, nu prea au cum să le înţeleagă.
„Un vânător adevărat trebuie să ştie când şi cum să protejeze animalele, cum să le ajute să supravieţuiască. Uciderea vânatului este asemenea unui ritual, nu este sadism, nu este nevoia de hrană, nu are la bază resorturi economice. Este o călătorie iniţiatică pentru fiecare vânător în parte”, spune maestrul în arta cinegetică.
Printre multe lucruri speciale care ţin de tagmă se află şi gătitul, iar lista de preparate aflate la mare preţ include la loc de cinste iepurele la ceaun. Desigur, reţeta vânătorească de faţă se bazează pe iepure sălbatic, însă nu iese deloc rea nici dacă materia primă de bază este un iepure de crescătorie, cumpărat de la supermarket.
Ingrediente pentru iepure vânătoresc la ceaun
– 1 iepure sălbatic de 4-5 kg, porţionat;
– 2-3 căni de apă;
– 2-3 căni de vin alb sec;
– 1 lingură de sare;
– 2 căpăţâni mari de usturoi, zdrobite cu cuţitul;
– 1 kg de slănină (preferabil afumată, dar nu foarte tare), tăiată cuburi;
– cimbru uscat – 1 lingură cu vârf;
– piper boabe – 1 lingură.
OPŢIONAL: o ceaşcă de suc de roşii.
Dacă iepurele dumneavoastră e mai mic, adaptaţi proporţional restul ingredientelor, însă ţineţi cont că baza bucătăriei rămâne gustul. Drept urmare, maestrul Ariton recomandă să puneţi la condimentele şi sare după gustul dumneavoastră, nu cum vă spun alţii.
Cum se prepară iepurele vânătoresc la ceaun
Într-un ceaun de 10 litri (ba chiar şi mai mare, căci mâncarea trebuie să aibă loc de întors şi de amestecat) se pun bucăţile de carne de iepure, sarea necesară, o cană de apă şi una cană de vin. Fără ulei, unt sau alte „unsori”.
Se pune ceaunul pe foc iute (pe pirostii este varianta ideală, dar merge şi la aragaz dacă nu aveţi încotro) şi se amestecă destul de des, cu pasiune, căci carnea trebuie să se rotească prin fierbinţeala sucului aromat de vin şi apă. Când scade lichidul, se mai completează cu vin şi apă.
După circa 60 minute (răstimp în care trebui să staţi cam permanent cu ochii pe mâncare şi să o amestecaţi des; riscul să se ardă este destul de mare, dată fiind cantitatea mică de lichid), când zeama aproape că s-a evaporat complet, se adaugă slănina, usturoiul zdrobit (sau tăiat feliuţe mici) şi piperul.
Unii pun, în această etapă, şi 2-3 linguri de bulion sau o ceaşcă de suc de roşii, lucru pe care maestrul Ariton îl recomandă, deşi sunt destul vânători care spun că aşa preparatul se duce mai mult spre ostropel, ceea ce-i cu totul altă mâncare de... iepure. Alţii pun ienibahar sau foi de dafin, ori măghiran, însă starostele vânător (ca majoritatea colegilor de breaslă) nu este de acord cu aceste arome.
Se amestecă din nou cu aceeaşi pasiune şi cu simţul olfactiv încordat la maximum, căci miroase de nu vă puteţi închipui. Se fierbe alte 60 minute, până când carnea începe să se desprindă de pe oase. Se mai poate picura puţin vin, din când în când, dacă este necesar.
Când carnea este făcută, se închide focul, se adaugă cimbrul, se amestecă energic, se acoperă şi se lasă să-şi tragă sufletul 15-20 minute. „Nu puneţi cimbrul la fiert, ci după ce stingeţi focul, căci altfel stricaţi toată treaba”, spune Sergiu Ariton. Iepurele la ceaun se serveşte cald, cu mămăligă. Poftă bună!
Vă mai recomandăm şi:
Reţeta bătrânească a celebrelor vărzări moldoveneşti. Care sunt ingredientele secrete ale bunicilor
Cum se prepară ameţitoarea dulceaţă din toporaşi. Reţeta gospodinelor din zona de sud a Moldovei