Secretele bucătăriei mănăstireşti. Cum se prepară delicioşii mici din peşte
0Ştiut fiind faptul că în mănăstire este interzis consumul de carne, călugării au devenit specialişti în prepararea bucatelor pe bază de carne de peşte, singura admisă. Începând cu borşul de peşte şi terminând cu perişoare sau mici din aceeaşi carne, din mâinile lor ies adevărate minuni.
Bucătăria mănăstirii Dervent, judeţul Constanţa, este de ani buni condusă de părintele Efrem, un pasionat al gastronomiei şi al artelor plastice. Poate aşa se explică şi pasiunea sa pentru aranjarea mâncării într-un mod cât mai artistic.
Părintele Efrem este cel care ne-a destăinuit reţeta preparării micilor din peşte. „Pentru că mânăstirea noastră este amplasată pe malul Dunării, iar în faţă se află lacul Bugeac, putem spune că suntem binecuvântaţi cu peşte”, afirmă călugărul.
Pentru a prepara mici din peşte avem nevoie de următoarele ingrediente:
• 500 grame de peşte alb fără oase (cod, pangasius sau fitofag)
• 1 ceapă
• 2 căţei de usturoi
• jumătate de cană de frunze de pătrunjel
• jumătate de cană de frunze de mentă
• jumătate de ardei iute crud
• 2 linguri de pesmet
• 1-2 linguri de ulei de măsline
• puţin chimion
• sare după gust
Părintele Efrem cu tava de mici pregătită pentru grătar
Cum se prepară micii din peşte
Feliile de peşte, după ce au stat puţin în apă cu sare şi zeamă de lămâie, se scurg bine şi se pun în robotul de bucătărie alături de ceapă, usturoi, mirodenii şi pesmet. Totul se toacă mărunt, folosind funcţia „pulbere” pentru a obţine o pastă. Se adaugă uleiul, sare şi piper şi se amestecă puţin pentru omogenizare.
Compoziţia se pune la rece pentru o oră.
„După aceea, pe un platou, cu mâinile puţin umede, modelăm mititeii care se pot face la grătar sau într-o tigaie anti-aderentă.
Un sfat: mititeii din peşte merg foarte bine cu tahina (pastă de susan) sau cu iaurt gros”, spune părintele Efrem.
Pe aceeaşi temă:
FOTO Mănăstirea Dervent, la început de Mărţişor. Imagini spectaculoase surprinse de părintele Efrem