Cea mai gustoasă plăcintă cu carne din 24 de foi. Cât se frământă aluatul şi cu ce se acoperă tava în cuptor

O reţetă delicioasă de plăcintă cu carne regăsim la Radu Anton Roman, jurnalistul îndrăgostit de gastronomie. Pentru gospodinele care doresc să încerce acest preparat, autorul lucrării “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia) dă un singur sfat: să ţină cont de toţi paşii gătirii.

Iată ce nota autorul despre acest preparat de nerefuzat: "La Bucureşti, plăcinta cu carne o făceau şi grecii, şi măcelarii, fiecare pe-a lui. Iarna era şi mai simplu: ţuica şi vinul fiert nu merg singure.

O plăcintă muntenească cu carne ne trimite cu gândul la niste vii mai puţin cunoscute, dar destul de performante: Manasia-Urziceni. Mă refer mai ales la un Burgund onest, rubiniu deschis, cu „nas“ plăcut şi destul de rotund construit (poate putin prea tare in anumiti ani călduroşi - „boală“ a multor vinuri sudice care ori se aspresc ori rămân, oprite din fermentare, prea dulci)".

Ingrediente:

Foi:

1 kg de făină

2 gălbenuşuri

1 ou

sare

250 g unt

apa caldă câtă trebuie

Umplutura:

100 g unt

1-2 cepe

sare, piper, cimbru praf

1 păhărel mic de ţuică

1 pahar de vin dulce

1 legătură de mărar verde

1 kg carne bună de viţel

Mod preparare

Foi:

•    Aluatul potrivit de moale se frământă bine, bătându-l şi de masă, şi se lasă să se repauseze o jumătate de oră, pentru a se frăgezi.

Umplutura:

•    Ceapa se taie mărunţel şi se prăjeşte uşor în unt

•    Când s-a înmuiat se adaugă carnea, să se călească un pic

•    Se stinge cu vin şi o ţuiculiţă, se adaugă puţină apă, sare, piper, cimbru şi se lasă să se gătească vreo jumătate de oră

•    La sfârşit se pune mărar tocat (eventual)

Foi:

•    Se unge o tavă cu unt

•    Se împarte aluatul în 24 de bucăţi egale

•    Se întinde fiecare bucată foaie de mărimea tavii, subţire ca hârtia

•    Fiecare foaie se pune în tavă şi se unge cu unt

•    Când s-au împlinit 8 foi se pune jumătate de umplutura apoi alte 8 foi, iar umplutura, şi în sfârşit şi ultimele 8 foi, şi ele îmbibate cu unt topit

•    Se da la cuptor cu foc potrivit, până se coace rumen.

Taină: dacă focul arde foile de deasupra, fără ca miezul să se fi pătruns, se acoperă tava cu o coală de hârtie.

Gazetarul, pasionat de bucătărie

În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.

În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).