Cum se prepară rulada de porc cu cimbru. Bucătarul care refuză să folosească alte ierburi aromatice
0Stomatologul bucătar arădean Jozsef Frederik, un pasionat gastronom, ne dezvăluie secretul ruladei de porc preparată doar cu cimbru, fără alte ierburi aromatice.
Jozsef Frederik spune că avem nevoie de o bucată generoasă de piept de porc de preferabil cu minim un strat de carne sau chiar cu două. Pieptul de porc trebuie să fie neaparat cu şorici, deoarece acesta dă un gust aparte preparatului.
Se ia un piept de porc de aproximativ 2-2,5 kg care se aşezonează cu o pastă de ardei (eu folosesc pasta de ardei făcută de mine, dar merge la fel de bine cu o pastă de Gulaş dulce care se găseşte în comerţ). Se unge generos cu această pastă, peste care se adaugă la fel de generos cimbru, piper verde proaspat măcinat, usturoi, piper negru şi sare, doar daca pasta de ardei e făcută în casă. Dacă îl preparăm cu pastă de Gulaş din comerţ nu mai e nevoie de sare.
După ce pieptul de porc e condimentat se lasă la odihnit nu mai mult de o oră în frigider. După ce a stat la odihnit se ia intrega bucată, se rulează şi se leagă cu aţă de uz alimentar cât mai strâns. Se bagă la cuptor într-o tavă în care avem într-o poporţie de 70/30 zeamă de varză şi apă, cu patru căţei de usturoi păstraţi în coajă şi tăiaţi doar în jumătate.
Totul la foc mic aproximativ 2.30- 3 h timp în care scoatem preparatul şi îl întoarcem. Dupa 3 ore, comutăm cuptorul pe o treaptă mai mare şi ungem şoriciul cu ulei de floarea soarelui sau cu untura de porc. Din acest moment, rulada nu se mai întoarce, se verifică doar când şoriciul devinde crocant. Rezultă o ruladă 2 în 1, pe de o parte cu un şorici crocant pe de altă parte cu un şorici fraged.