Toxiinfecţia alimentară, pericolul din farfurie în sezonul cald

Căldura este unul dintre cei mai mari duşmani ai alimentelor pe care le punem pe masă zilele acestea. Toxiinfecţia alimentară apare frecvent în sezonul cald din cauza consumului de alimente alterate sau contaminate cu bacterii. Iată ce trebuie să faceţi pentru a vă feri de aceste boli din farfurie.

Ouă, carne, brânzeturi, maioneză, mezeluri, mici, îngheţată, frişcă şi multe alte alimente uşor perisabile… Toate sunt surse de toxiinfecţii alimentare în sezonul cald. În condiţii propice, de căldură şi umezeală, alimentele prezintă mediul ideal de dezvoltare a bacteriilor. Cele mai frecvente bacterii care dau toxiinfecţii alimentare sunt Staphylococcus aureus şi Salmonella.

Atenţie la brânzeturile din piaţă! Pot fi surse de toxiinfecţii alimentare

În alimentele care conţin proteine şi sare, în cantităţi mari, există de obicei riscul mare de a se dezvolta stafilococul auriu (Staphylococcus aureus). Cazul clasic, cel mai des întâlnit de toxiinfecţie stafilococică, este cel al pacienţilor care mănâncă telemea sau alte feluri de brânzeturi cumpărate din piaţă sau de pe marginea drumului, din găleţi ţinute la soare, în condiţii improprii. Sfatul medicilor este ca brânzeturile şi alte produse lactate să fie cumpărate doar din magazinele unde acestea sunt păstrate în condiţii optime de igienă şi de temperatură.

Când grătarul în aer liber se lasă cu toxiinfecţie alimentară

V-aţi petrecut week-end-ul la grătar, iar micii şi fripturile au cam stat în soare? Nu e de mirare ca ziua următoare să o petreceţi în pat din cauza vărsăturilor, diareei, durerilor abdominale, febrei şi frisoanelor. Carnea, tocăturile, dar şi ouăle şi preparatele pe bază de ouă (maioneză, creme) sunt medii prielnice, în sezonul cald, pentru contaminarea cu Salmonella. Pentru a evita acest pericol, se recomandă păstrarea alimentelor în lăzi frigorifice şi, pe cât posibil, evitarea consumului de maioneze şi creme, care se alterează rapid în aceste zile caniculare.

 Alimentele de la tarabe = risc de toxiinfecţie alimentară

Îngheţata de la colţul străzii, porumbul fiert de pe plajă, clătitele şi gogoşile sunt pe cât de apetisante, pe atât de periculoase pentru sănătatea noastră. Să nu uităm că ingredientele lor (ouă, lapte) se contaminează rapid. Mai mult, copiii – primii care poftesc la astfel de alimente – sunt şi cei mai vulnerabili în faţa toxiinfecţiilor alimentare. În cazul copiilor, simptomele apar la 3-72 de ore de la ingestia alimentelor contaminate, pot fi mai severe şi pot dura mai mult decât la adulţi. Un mare pericol pentru cei mici îl reprezintă deshidratarea severă, care se poate instala mai rapid decât la adulţi. Astfel, toxiinfecţiile, suportabile în cazul adulţilor, se pot dovedi extrem de periculoase, uneori fatale pentru copiii de vârstă mică. Pentru a se evita deshidratarea severă, copiii cu toxiinfecţie alimentară trebuie prezentaţi la medic pentru consult şi tratament de specialitate.

Reguli de siguranţă alimentară

Organizaţia Mondială a Sănătăţii a emis următoarele recomandări privind prevenirea toxiinfecţiilor alimentare:

● Păstraţi curăţenia

- Spălaţi-vă mâinile înainte de a atinge alimentele şi chiar în timpul preparării acestora.

- Spălaţi-vă pe mâini după ce mergeţi la toaletă.

- Spălaţi şi dezinfectaţi toate ustensilele şi echipamentele pe care le folosiţi la prepararea alimentelor.

- Protejaţi bucătăria şi alimentele de insecte, paraziţi şi alte animale.

● Separaţi alimentele crude de cele preparate

- Separaţi carnea crudă şi fructele de mare de restul alimentelor.

- Utilizaţi echipamente şi ustensile separate pentru alimentele crude.

- Depozitaţi alimentele în recipiente diferite, astfel încât să evitaţi contactul între alimentele crude şi cele gătite.

● Preparaţi bine alimentele

- Preparaţi bine alimentele, în special carnea, ouăle şi fructele de mare.

- Lăsaţi preparate ca supele şi tocăniţele să fiarbă, pentru a vă asigura că au ajuns la temperaturi de cel puţin 70°C. Pentru carne, asiguraţi-vă că sucul este clar, nu roz. E recomandat să utilizaţi un termometru.

- Reîncălziţi bine preparatele.

● Păstraţi hrana la temperaturi sigure

- Nu lăsaţi alimentele preparate la temperatura camerei mai mult de două ore.

- Puneţi în frigider imediat toate alimentele preparate şi cele perisabile (de preferat sub temperatura de 5°C).

- Păstraţi alimentele calde (peste temperatura de 60°C) înainte de servire.

- Nu depozitaţi în frigider alimentele pentru o perioadă prea mare de timp.

- Nu dezgheţaţi alimentele îngheţate la temperatura camerei, ci în frigider.

● Utilizaţi apă sigură şi alimente proaspete

- Utilizaţi apă sigură sau trataţi-o pentru a deveni sigură.

- Selectaţi alimente proaspete şi sănătoase.

- Alegeţi alimente procesate pentru siguranţă (ex: laptele pasteurizat).

- Spălaţi fructele şi legumele, mai ales dacă le consumaţi crude.

- Nu consumaţi alimente dupa data acestora de expirare.