Secretele din spatele unui ulei de măsline extra virgin de calitate. Cum să-l recunoști ca un expert. Trucuri simple
0Uleiul de măsline este un aliment de calitate superioară, care nu doar îmbunătățește gustul preparatelor, dar aduce și numeroase beneficii pentru sănătate. Dar cum poți să recunoști un ulei de măsline autentic și de calitate, folosind trucuri simple, pentru a te asigura că alegi un produs cu adevărat benefic pentru organismul tău?
Uleiul de măsline este o sursă excelentă de grăsimi sănătoase, antioxidanți și vitamine, având beneficii semnificative pentru sănătate, cum ar fi protejarea inimii, reducerea inflamațiilor și susținerea sistemului imunitar. De asemenea, consumul regulat al unui ulei de măsline extra virgin de calitate poate sprijini sănătatea creierului și a pielii, îmbunătățind vederea și prevenind anumite afecțiuni cronice.
Cum prețul uleiului de măsline a mai scăzut, ajungând la cel mai mic nivel din ultimii doi ani, mulți ar putea fi tentați să cumpere în cantități mari pentru a profita de prețurile reduse. Totuși, înainte de a face acest lucru, este important să iei în considerare câteva recomandări esențiale atunci când alegi ce ulei de măsline să achiziționezi, potrivit El Español.
Ce este uleiul de măsline extra virgin. Ce anume îl face atât de special
Atunci când o persoană cu puțină experiență în bucătărie vrea să cumpere ulei de măsline, poate să fie copleșită de opțiunile disponibile pe rafturile magazinelor, iar acest lucru este perfect normal. Pe piață există uleiuri de măsline cu diverse denumiri, iar semnificația acestora nu este întotdeauna clară. Astfel, este posibil să ajungi să cumperi un produs care pare o afacere bună, dar care, de fapt, te costă mai mult decât crezi.
1. Uleiul de măsline extra virgin (EVOO – acronim pentru Extra Virgin Olive Oil) este cel mai înalt calitativ ulei de măsline disponibil. Se obține exclusiv prin metode mecanice, fără utilizarea de substanțe chimice sau procese de rafinare, din măsline sănătoase, la momentul optim al coacerii. Pentru ca un ulei să fie clasificat drept EVOO, trebuie să îndeplinească criterii foarte stricte privind caracteristicile sale chimice și senzoriale.
· Extracția uleiului de măsline se face la rece, prin procese mecanice, permițându-se doar presarea și centrifugarea, fără tratamente chimice. Pentru a păstra proprietățile nutriționale și organoleptice, temperatura de extracție nu trebuie să depășească 27°C.
· Aciditatea uleiului de măsline se exprimă prin procentul de acid oleic, iar aceasta nu influențează gustul. Aciditatea nu trebuie să depășească 0,8%.
· Uleiul de măsline extra virgin nu trebuie să prezinte defecte organoleptice, adică nu trebuie să aibă mirosuri sau gusturi neplăcute. Gusturile fructate, amare și picante sunt considerate pozitive, dar trebuie să rămână în anumite limite. Aromele pot varia în funcție de soiul de măslin, cum ar fi roșia, banana sau migdala.
Totuși, uleiul de măsline nu se limitează numai la această categorie de calitate.
Alte tipuri de ulei de măsline. Diferențe
2. Uleiul de măsline virgin este obținut tot prin presare la rece și prin metode mecanice, dar are o calitate ușor inferioară uleiului de măsline extra virgin. Acesta poate avea o aciditate de până la 2% și este permisă prezența unor defecte senzoriale minore.
3. Uleiul de măsline rafinat, care poate fi etichetat ca „intens” sau „blând”, este un ulei de calitate mai scăzută, ce nu poate fi clasificat ca virgin. Acesta trece prin procese chimice pentru a-i elimina mirosul și gustul, iar uleiul rezultat este amestecat cu o cantitate mică de ulei de măsline extra virgin pentru a-i conferi un gust mai plăcut.
4. Uleiul din sâmburi de măsline provine din reziduurile rămase după extragerea uleiului virgin, cunoscute sub numele de „pomace”. Aceste reziduuri conțin fragmente de coajă, pulpă și sâmburi, împreună cu o cantitate mică de ulei, care nu poate fi extras prin metode mecanice. De aceea, este necesar un proces chimic și termic pentru a obține uleiul.
Trucurile bunicii pentru a verifica dacă un ulei de măsline extra virgin este de calitate
Degustarea uleiului de măsline este un proces profesional și detaliat, în care experții evaluează diverse caracteristici pentru a stabili calitatea acestuia. Totuși, chiar și cei care nu au cunoștințe avansate pot folosi câteva „trucuri ale bunicii” pentru a verifica dacă uleiul pe care intenționează să-l cumpere merită.
Aromă
Un ulei de măsline extra virgin de calitate trebuie să aibă o aromă proaspătă și fructată. Dacă miroase a umiditate, rânced sau ca un ulei de motor, este un semn clar că uleiul nu este de calitate sau nu a fost păstrat corect.
Gust
Gustul unui ulei de calitate trebuie să fie echilibrat, având note fructate, amare și picante. Amărăciunea și iuțeala sunt caracteristici apreciate, însă intensitatea lor variază în funcție de soiul de măslină – mai puternice în soiuri ca Picual și mai delicate în soiuri precum Royal sau Empeltre. Dacă gustul este metalic, rânced, oțetit, lemnos sau insipid, uleiul nu este de calitate.
Vâscozitate
Un ulei extra virgin de calitate are o vâscozitate ușoară, care îi conferă o textură plăcută. Dacă uleiul este prea gros sau prea lichid, acest lucru poate indica o calitate scăzută.
Culoare
Culoarea unui ulei extra virgin nu este un indicator absolut al calității, dar un ulei bun poate varia de la verde intens la auriu, în funcție de soiul de măslină și de momentul recoltării. Dacă uleiul este foarte palid sau are nuanțe maronii, ar putea fi un semn că este vechi sau nu a fost păstrat corect.
Recoltarea și data de expirare
Este esențial să verificăm întotdeauna data de pe etichetă. Uleiul de măsline extra virgin (EVOO) își păstrează cele mai bune calități atunci când este proaspăt, preferabil provenind din ultima campanie de recoltare.
Dacă eticheta menționează data recoltării sau a extracției, acest lucru indică transparență din partea producătorului. În absența acestei informații, ar trebui să alegem uleiuri cu o dată de expirare cât mai îndepărtată.
Ambalaj adecvat
Uleiurile ambalate în sticle închise la culoare, recipiente de ceramică sau cutii de metal, care protejează uleiul de lumină și oxigen, își păstrează mai bine proprietățile pe termen lung decât cele ambalate în sticle din plastic sau transparente. Expunerea la lumină degradează rapid calitățile uleiului.
Certificări de calitate
Uleiurile cu certificări precum Denumire de Origine Protejată (DOP) sau Indicație Geografică Protejată (IGP) garantează de obicei autenticitatea și calitatea acestora.
Cât timp poate fi păstrat uleiul acasă
Chiar dacă eticheta indică data limită de consum, după care uleiul își va pierde din calitățile unui ulei proaspăt, este important să știm că uleiul de măsline extra virgin se păstrează, în general, între 12 și 18 luni, în funcție de tipul de măslină, deoarece unele sunt mai sensibile la oxidare decât altele. Astfel, o sticlă de ulei care se apropie de termenul indicat pe etichetă nu mai provine din recoltarea acelui an.
După achiziționarea uleiului, este esențial să-l depozităm corespunzător pentru a preveni deteriorarea prematură. Există trei factori importanți care trebuie luați în considerare pentru a păstra uleiul în bune condiții:
Lumină
Expunerea directă la lumină accelerează oxidarea uleiului, motiv pentru care este recomandat să îl păstrezi în recipiente opace sau metalice. Acestea protejează mai bine uleiul, care ar trebui depozitat într-un loc întunecat, cum ar fi un dulap sau o cămară, departe de lumina directă.
Oxigen
Aerul contribuie și el la oxidarea uleiului, de aceea sticlele deschise trebuie închise ermetic după fiecare utilizare pentru a reduce contactul cu oxigenul.
Temperatură
Căldura accelerează degradarea uleiului, deci acesta nu trebuie păstrat la temperaturi mai mari de 25º C. Evită locurile foarte calde, cum ar fi dulapurile apropiate de feronerie sau de cuptor. În schimb, frigul nu afectează calitatea uleiului; chiar dacă îl face să se solidifice și să formeze cristale albe, acest fenomen este complet reversibil atunci când uleiul este adus la o temperatură mai mare de 10 - 15º C.