Ce este un abatitor?

Un abatitor este un echipament esențial în bucătăriile profesionale moderne, utilizat pentru a răci rapid alimentele gătite, păstrându-le calitatea și siguranța. Acesta este crucial pentru a respecta normele de siguranță alimentară, prevenind dezvoltarea bacteriilor și prelungind durata de viață a produselor alimentare.

Beneficiile utilizării unui abatitor

Utilizarea unui abatitor aduce multiple avantaje în bucătăriile profesionale. În primul rând, acesta ajută la economisirea costurilor alimentare prin posibilitatea de a pregăti cantități mai mari de alimente în avans și de a extinde durata de viață a acestora. Abatitoarele SkyLine de la Electrolux permit pregătirea în avans a alimentelor în cantități mari, ceea ce reduce timpul fiecărui ciclu de răcire cu 40%, economisind 47 de minute per ciclu. Astfel, crește productivitatea și eficiența fluxului de lucru, în timp ce afacerea ta economisește până la 1200 de ore suplimentare pe an.

Pregătirea alimentelor în avans și planificarea activităților contribuie la o bucătărie profesională cu mai puțin stres. Alimentele răcite cu abatitorul rămân proaspete timp de 5 zile în frigider și până la un an în congelator. De asemenea, abatitoarele reduc risipa alimentară cu până la 35%, permițând gătirea, răcirea și regenerarea alimentelor doar atunci când este necesar și în cantitățile necesare.

În plus, calitatea este garantată, abatitorul păstrând caracteristicile esențiale ale alimentelor în conformitate cu procedurile HACCP.

Caracteristicile tehnice ale unui abatitor

Abatitoarele moderne sunt echipate cu tehnologie avansată care asigură o răcire uniformă și eficientă. Un exemplu notabil este sistemul OptiFlow al abatitoarelor Electrolux, care garantează o distribuție uniformă a aerului pentru rezultate perfecte. Mai mult, abatitoarele sunt dotate cu panouri de control intuitive și ușor de utilizat, care permit monitorizarea și ajustarea ciclurilor de răcire.

Datorită asistentului digital OnE Connected, utilizatorii economisesc timp și reduc cantitatea de documente, garantând totodată igiena. Abatitoarele moderne pot reduce temperatura alimentelor de la 70 °C la 3 °C în mai puțin de 90 de minute sau pot ajunge la -18 °C în 240 de minute pentru congelare. Acest proces nu întrerupe procedura Cook&Chill, permițând transferul direct din cuptor în abatitor, fără a lăsa alimentele să se răcească.

Alte caracteristici includ capacitatea de a monitoriza și înregistra datele HACCP pentru conformitate cu normele de siguranță alimentară și funcții automate care adaptează ciclurile de răcire în funcție de dimensiunea alimentelor.

Impactul asupra eficienței și sustenabilității

Utilizarea unui abatitor îmbunătățește siguranța și calitatea alimentelor și contribuie la eficiența operațională și sustenabilitatea bucătăriilor profesionale. Sunt proiectate pentru a reduce consumul de energie și a minimiza impactul asupra mediului.

Acestea folosesc refrigeranți ecologici și tehnologii avansate pentru a economisi energie. Prin reducerea deșeurilor alimentare și optimizarea proceselor de preparare, abatitoarele ajută la economisirea resurselor și la reducerea costurilor operaționale.

Dacă luăm în calcul toate aceste aspecte, putem spune că un abatitor este un echipament indispensabil în bucătăriile profesionale, oferind beneficii semnificative în ceea ce privește siguranța alimentară, calitatea produselor și eficiența operațională. Prin utilizarea unui abatitor în bucătăria ta, poți asigura preparate delicioase și sigure, în timp ce contribui la sustenabilitatea și rentabilitatea afacerii tale.