Deliciu de primăvară. Cum faci cea mai bună ciorbă de salată verde, secretele preparatului gustos

Deliciu de primăvară. Cum faci cea mai bună ciorbă de salată verde, secretele preparatului gustos

Ciorba de salată verde, un preparat delicios FOTO savoriurbane.ro

Mâncare veche românească care se găteşte primăvara, ciorba de salată verde este delicioasă. Reţeta preparatului gustos o regăsim la Radu Anton Roman, regretatul gastronom, în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

Ştiri pe aceeaşi temă

Ingrediente
 
5-6 salate verzi potrivite
0,5 l zer de la brânză de vaci
200 ml lapte prins
4 ouă
100 g slănină afumată
100 ml smântână
100 g cârnat afumat
1 căpăţână mică de usturoi
1 ceapă mică şi 1 mare
1 morcov
1 linguriţă de boia
verdeată: mărar, leuştean, pătrunjel
2 linguri de untdelemn
25 g făină
sare
 

Descriere

(…) Ciorba de salată verde, prin reţeta ei braşoveană, este una din acele numeroase mâncăruri româneşti vechi(...).
Îi spui ciorbă cât vrei, şi ciorbă este, din moment ce o mănânci cu lingura, dar e atât de groasă şi de consistentă încât, dac-o scapi pe jos, spargi pavajul. Un lucru e sigur, alături de ciorba de fasole boabe, ciorba de fasole verde sau ciorba de cartofi cu afumătură (şi mai sunt!), ciorba de salată verde din ţările muntoase ale Bârsei, Făgăraşului, Amlaşului, Haţegului este un superlativ al verilor şi toamnelor ardeleneşti, fiind totodată una din cele mai gustoase, mai hrănitoare şi mai originale bucate ce se pot gusta în România”, nota regretatul gastronom.
 

Mod preparare

Se spală bine salata, se taie mărunt „peştişori“
Se taie cârnatul cât mai mărunt
Se rade ceapa mare şi morcovul
Se pun toate la fiert pe foc mic în 2 l apă clocotită
Se rade şi ceapa mică
Se rumeneşte făina într-o cratiţă, la foc mic, amestecând mereu
Se ia de pe foc, se amestecă bine cu untdelemnul şi ceapa mică rasa, până devine un sos subţire
Se taie slănina feliuţe mici şi subţiri
Se pune la prăjit într-o tigăiţă
Când s-a rumenit peste tot se scoate într-o farfurioară
Se bat  3 ouă
Se pun la prăjit în grăsimea lăsată de slănină - omleta trebuie rumenită bine pe ambele părţi
Se taie omleta, întâi feliuţe şi apoi pătrăţele
Se pisează usturoiul, se freacă cu paprica
Dacă a fiert ciorba 45 minute se pun şi făina cu ceapă şi untdelemnul, şi slănina prăjită, şi omleta, şi paprica cu usturoi, amestecând de câteva ori, până se omogenizează
Ciorba mai fierbe un sfert de oră, timp în care se bate oul cu smântână, laptele acru şi zerul
Se toacă verdeaţa
Se drege ciorba cu ale laptelui, lăsând-o încă un pic pe foc, să nu se răcească - amestecând leneş - dar nici să clocotească iar nu-i bine
Se ia de pe foc la primul semn de fierbere, se adaugă verdeaţa, se potriveşte de sare.
 

Gazetarul, pasionat de bucătărie

În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.

În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).
 
Vă mai recomandăm şi:
 
 

Dacă apreciezi acest articol, te așteptăm să intri în comunitatea de cititori de pe pagina noastră de Facebook, printr-un Like mai jos:


citeste totul despre:
Modifică Setările