Salata de caracatiţă, preparatul cu iz mediteranean recomandat de un chef bucătar pentru finalul de sezon estival

Un preparat cu fructe de mare, uşor de gătit, poate fi consumat rece sau cald, atât ca aperitiv, cât şi ca fel principal.

Ionuţ Popa sau Chef Giovanni, cum este cunoscut mai ales după succesul avut la o emisiune-concurs cu profil culinar („Chefi la cuţite” - Antena 1), recomandă pentru această perioadă un preparat uşor pregătit în bucătarie.

Salata de caracatiţă cu cartofi, roşii cherry şi măsline poate fi o idee de aperitiv, dar şi un fel principal, în funcţie de opţiuni.   

„Este o reţetă mediteraneană foarte simplă şi foarte gustoasă. În afară de timpul de fierbere al caracatiţei, mai durează doar 10 minute pentru ca salata să fie gata. O astfel de salată poate fi servită atât caldâ, cât şi rece“, spune Chef Giovanni. 

În comerţ se găseşte caracatiţă prefiartă, dar dacă se alege carnea crudă, aceasta trebuie pusă în apă la fiert circa o oră şi jumătate, cu ceapă, morcov şi ţelină. 

„Carnea de caracatiţă are o consistenţă tare, e foarte fibroasă şi dacă nu e bine fiartă se simte. După ce se fierbe şi se înroşeşte, se curăţă. Pentru cine are posibilitatea să o facă la cuptor cu aburi, carnea nu se mai curăţă. Important este ca ventuzele să fie bine curăţate, pentru că stând pe fundul apei, prind nisip în ventuze“, este sfatul specialistului. 

Chef Giovanni

Un alt lucru de care trebuie ţinut cont este că la fiert, pierderea este foarte mare. 

„Dintr-un kilogram de carne, după fierbere mai rămân cam 500-600 de grame. Pentru a verifica dacă e fiartă carnea, trebuie înţepată cu un vârf de cuţit. Atunci când e suficient de fiartă, carnea de caracatiţă trebuie să fie uşor de străpuns“, mai spune Chef Giovanni.

Şi cartofii se fierb, tăiaţi cubuleţe, după care, împreună cu carnea de caracatiţă, tăiată inele, se amestecă într-un vas în care mai adaugă roşii Cherry şi măsline (de preferat Kalamata, fără sâmburi). 

„Tentaculele ar trebui să fie tăiate între ventuze. Capul caracatiţei se taie mărunt, stil Julien. Carnea şi cartofii se aromatizează cu ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare, piper şi un pesto de pătrunjel. Se amestecă toate într-un vas, se omogenizează, iar salata se serveşte caldă sau rece, după preferinţe“, este recomandarea de servire a lui Chef Giovanni.