Cum faci cea mai gustoasă iahnie de fasole. Câtă apă se pune ca să iasă delicioasă şi de ce se fierbe la foc potrivit
0Mâncare gustoasă, pregătită de gospodine, iahnia de fasole are câteva secrete. Tainele preparatului delicios le regăsim la regretatul gastronom Radu Anton Roman, în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).
Despre mâncarea ieftină şi uşor de preparat notează şi Ion Ghinoiu în „Obiceiuri populare de peste an“:
La Masa de Ajun – După miezul nopţii, la prima oră a zilei de 24 decembrie, se aşterne masă mare, sărbătorească de post, în camera bună a casei, pentru sufletele morţilor. Grâu fiert, turte şi pâine, fasole scăzutp, prune fierte, vin, fuioare de cânepă cu rol magic (Barba lui Mol Ajun) vor ospăta spiritele din cea lume până dimineaţa când, odată masa sfinţită, se împarte membrilor familiei şi vecinilor.
Ingrediente:
500 g fasole boabe
3 cepe
100 ml untdelemn
3 morcovi
1 lingură boia
1 căpătână usturoi
1 lingură oţet aromat cu tarhon
câteva fire de tarhon tocat
1 legătură pătrunjel
200 ml bulion gros de roşii
1 lingură zahăr
1 foaie dafin
sare, piper
Seara: Fasolea grijită bine se pune la înmuiat în multă apă rece.
Dimineaţa: Se pune fasolea la fiert o oră jumătate, la foc potrivit, în 3 litri apă cu sare, să scadă. Se rad morcovii şi ceapa. Se călesc în ulei cu boia. Se sting cu bulion de roşii şi oţet şi un pic de apă fierbinte. Se toacă usturoiul, tarhonul, pătrunjelul. Dacă fasolea a fiert (ideal e să fi scăzut suficient cât să fie mai puţin de o jumătate de litru zeamă – dar atenţie să nu se prindă) se adaugă zarzavatul călit, usturoiul, tarhonul, zahărul şi foaia de dafin, sare, piper, şi se lasă să bulbucească vreo zece minute, să se unească toate, dar mestecând des, să nu se ardă.
Gazetarul, îndrăgostit de bucătărie
În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.
În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).