VIDEO Secrete pentru o masă reuşită de Revelion

Maestrul bucătar Moise Chiorcea de la restaurantul Ceasu Rău vă dezvăluie câteva secrete pentru o masă delicioasă de Revelion de pe care nu trebuie să lipsească fritura sau peştele.

Moise Chiorcea (49 ani) şi-a început cariera în 1980 la „Fabrica de bucătari“ de la Aro Palace. Din 1992 este maestru bucatar. Este specializat în bucătărie tradiţională românească, dar şi în bucutărie medieraneani adriatică după ce a lucrat opt ani în Italia. Acum, este bucătar şef la Restaurantul Ceasu Rău al companiei Sergiana, cel mai bine cotat restaurant tradiţional din Braşov. Ceasu Rău este locul pe care niciun turist venit sub Tâmpa nu îl ratează.

Secretele unei fripturi delicioase

Maestrul Bucătar vă dezvăluie câteva secrete pentru ca friptura de pe masa de Revelion să fie una delicioasă. Există câteva trucuri numai bune de ştiut atunci când alegeţi un grătar sau o friptură la tavă la cuptor.

„Întotdeauna alegerea cărnii este foarte importantă. La grătar este bine să alegeţi carnea de la ceafa porcului sau un mulchiuleţ, deoarece este fragedă. Pentru ca grătarul să iasă perfect trebuie să fie încins. Este obligatoriu ca aceasta să fie condimentată după ce este gata. La friptura la tavă situaţia se schimbă. Înainte să fie pusă în cuptor carnea trebuie marinată cu ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare, piper şi muştar. Carnea se masează cu această compoziţie şi se aşează la cuptor la 180 de grade. Se acoperă tava cu o folie de aluminiu aproximativ 45 de minute. Apoi, se scoate folia şi se lasă să se rumenească alte 10 minute“, spune Moise Chiorcea.

Somon cu sos de şampanie, o reţetă perfectă pentru masa de Revelion

Pentru că în noaptea dintre ani cu toţii mâncăm peşte pentru a ne merge bine în 2014, maestrul bucătar ne propune o reţetă de somon. În primul rând aveţi nevoie de file se somon care se condimentează cu sare, piper, oregano şi lămâie, după care se pune la cuptor 15-20 de minute. Apoi se face sosul bechamel pentru care aveţi nevoie de unt (50 grame), făină (1 lingură) şi lapte (250 ml). Untul se topeşte la foc mic, după care se adaugă făina până se omogenizează. Apoi se adaugă treptat laptele, iar sosul se dă în clocot. „După ce sosul este fiert se adaugă puţin vin alb şi şampanie şi se potriveşte de gust cu sare şi piper. Apoi se toarnă peste peştele aşezat în tavă şi este gata să fie servit. Este o masă delicioasă şi sănătoasă. Şi pentru că de Revelion cu toţii mâncăm griptură, dar şi gustări tradiţionale gen jumări, piftie şi multe altele, recomand o supă de pui sau o supă cremă de legume care sunt mai uşoare“, a mai spus maestrul bucătar.

Pe aceeaşi temă:

Tocană de purcel, reţeta delicioasă a bucătarului ploieştean Mihai Moraru

VIDEO Tort cu mere şi nuci: desert de Sărbători de la Jamie Oliver de Cluj

FOTO Reţetă de Sărbători: Ruladă de purcel de lapte