Cum să găteşti cartofii prăjiţi perfecţi

Există două tipuri de cartofi prăjiţi: cei moi, bej, uleioşi, buni de aruncat la gunoi, şi cei aurii, bine gătiţi, crocanţi şi generos condimentaţi, spune Felicity Cloake, autoarea unei cărţi de bucate.

Decizia de a le păstra sau nu coaja este opţională, la fel şi modul de tăiere: ei pot fi lăsaţi întregi dacă sunt de mici dimensiuni, tăiaţi în jumate sau feliaţi. Cu toate acestea, tăierea cartofilor înainte de fierbere reprezintă o falsă economie: deşi se gătesc mai rapid, bucăţile mai mici se îmbibă mai repede cu apă, iar cartoful uscat este foarte important dacă vrei să iasă crocant.

Bucătarii faimoşi care gătesc cartofi sote se împart în două tabere: aceia care îi fierb înainte de a-i pune la prăjit şi cei care îi pun direct la prăjit, scrie „The Guardian“.

Deşi ultima variantă este mai rapidă, cartofii sunt plini de grăsime şi nu sunt la fel de crocanţi ca în cazul în care ar fi fierţi înainte. Fierberea lor pe jumătate, aşa cum sugerează bucătarul Gordon Ramsay, le oferă un aspect perfect şi elimină riscul preparării unor cartofi cruzi.

Grăsimea

Prăjirea lor în ulei de măsline este varianta indicată. Spre deosebire de unt, acesta nu va arde la temperaturile ridicate necesare preparării. Pentru aromă, poţi întotdeauna adăuga unt la final, aşa cum sugerează marii bucătari.

Cartofii pot fi întotdeauna preparaţi cu bacon, ceapă sau paprika, dar reţeta tradiţională include aproape întotdeauna usturoi şi pătrunjel, adăugate cu un minut înainte de a lua cartofii de pe foc.

La final ei pot fi serviţi alături de friptură, peşte sau cu ouă prăjite.

FOTO Shutterstock

Ingrediente pentru reţeta de cartofi sote

- 500 de grame de cartofi

- 1 lingură de grăsime de raţă sau de ulei de măsline (dacă foloseşti ulei de măsline adaugă puţin unt la finalul preparării)

- un căţel de usturoi

- două linguri de pătrunjel tocat

1. Se pun cartofii într-o oală cu apă sărată şi se lasă la fiert pentru aproximativ 15 minute (în funcţie de mărime), până se frăgezesc. Apoi se usucă bine şi se lasă pentru câteva minute.

2. Când s-au răcit, se taie cartofii în felii cu o grosime de 5 milimetri. Se pune la încins uleiul de măsline, se adaugă cartofii într-un singur strat şi se gătesc pe o parte şi pe alta.

3. Adaugă usturoiul şi untul, apoi scurge-i pe un prosop de hârtie şi adaugă pătrunjelul.