Cum faci cei mai gustoși ardei umpluți. Cât se țin la cuptor și ce ingrediente le dau savoare
0Cei mai gustoși ardei umpluți se fac urmând câțiva pași simpli. Rețeta delicioasă o regăsim în cartea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia) a regretatului gastronom Radu Anton Roman.
Iată ce notează autorul despre acest preparat:
„De o fineţe desăvârşită, gustul lor bogat - compoziţie aparent încărcată, dar cu rezultat subtil - îi aşază de-a dreapta marii bucătării mondiale. Ca să rupeţi gura lumii (cu o îmbucătură cu gust stilat), alegeţi ardei de o singură culoare, galbeni de preferinţă. Veţi obţine o frumoasă montură fauve-istă, galben-roşie, şi veţi putea pune această mâncare pe orice masă, oricât de simandicoasă, cu succes sigur”.
Ingrediente:
500 g carne de viţel (tocată), 3 linguri de unt (sau ulei), 100 g ceafă afumată de porc, 2 ouă, 1 pahar de bulion de roşii, 2 cepe, 2 morcovi, 500 g ciuperci, 1 pahar de smântână, 2 pahare de vin, parfumat 3-4 roşii sare, piper, cimbru, foi de dafin, 1 pahar de orez, 12-13 mieji de nucă, 12-14 ardei graşi să umple cratiţa
Mod de preparare
„Ceapa se taie peştişori, morcovii se rad, ceafa se taie felii, ciupercile se fierb şi se toacă, ardeii se grijesc de cotoare şi seminţe, orezul se spală de trei ori, ouăle se bat. Se pune ceapa un pic la călit în unt într-o cratiţă mare, apoi i se alătură carnea şi morcovii Dacă şi-a schimbat carnea culoarea se lasă să se răcească.
Umplutura se pregăteşte adăugând peste carne: ciuperci, ouă, nuci, smântână, un pahar de vin, orez, sare, piper, cimbru. Se unge un ceaun cu unt, se umplu ardeii căpăcindu-i cu câte o felie de roşie şi se potrivesc strâns", notează autorul rețetei.
Printre ardei se pun felii de afumătură şi rosii, se presară sare, piper, cimbru, foi de dafin, se toarnă vin, supa de ciuperci, bulion de roşii, apă cât să-i acopere şi se dau la cuptor, cu capac.
„După ce a-nceput să fiarbă, se micşorează focul şi se lasă să bulbucească vreo oră. În ultimile cincisprezece minute se ia capacul - ardeii se vor rumeni, iar sosul o să scadă şi se va îngroşa", se arată în cartea scrisă de Radu Anton Roman.
Cea mai importantă lucrare a gastronomiei
În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic. În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).