Cea mai populară mâncare. Cum faci cea mai gustoasă ciorbă de perişoare, cu ce se drege şi în cât timp e gata

Mâncare muntenească prin excelenţă, ciorba de perişoare se găteşte de secole în toată ţara. Reţeta deliciosului preparat o regăsimt la regretatul gastronom Radu Anton Roman, în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

Iată cum descrie Radu Anton Roman preparatul deosebit de gustos: "Mâncare muntenească prin excelenţă - dar se face, de secole, în toată ţara, de la Săveni la Cerna şi de la Carei la Vama Veche, dupa aceeaşi reteţă. Fără să fie strict românească, ciorba de perişoare, alături de alte câteva ciorbe de zi cu zi, are un pronunţat caracter naţional, fiind prezentă cel puţin o dată pe lună pe mai toate mesele nord-danubiene".

Ingrediente:

Perişoare:

250 g carne viţel sau mânzat

30 g orez

30 g făină

1-2 albuşuri ou mare

piper, mărar

1 linguriţă ceapă tocată

Zeamă:

1 kg oase viţel

1 l borş

1 roşie

1 ceapă

1 ardei gras

1-2 gălbenuşuri

100 ml smântână

sare

2 l apă

albitură: 1 morcov, 1 păstârnac, 1 ţelină mică

leuştean (dacă leuştean nu e, nici ciorbă nu e, şi dacă ciorbă nu e, nimic nu e, c-aşa-i în România!)

Mod preparare:

•    Se curăţă ceapa şi albitura, se rad mărunt

•    Se pun la fiert o jumătate de oră împreună cu roşia şi ardeiul tocate, oasele sparte şi o linguriţă de sare

•    Se toacă carnea

•    Se spală orezul, se scurge

•    Se amestecă bine carnea cu linguriţa de ceapă rasă, orezul, făina, albuşul, piper după gust, o linguriţă de sare, mărar

•    Se scot oasele din zeamă

•    Se ia din amestec cu linguriţa, se rotunjeşte un pic - udaţi-vă mâna cu puţină apă rece - şi se pun în ciorba clocotind

•    Se lasă să mai fiarbă, încet, acoperit, încă o jumate de oră cu perişoarele înăuntru

•    Se adaugă borşul, să fiarbă 2-3 minute

•    Se potriveşte de sare

•    Se aromează cu leuştean tocat, se drege cu smântână bătută cu gălbenuş.

Gazetarul, pasionat de gastronomie

În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.

În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia). 

Vă mai recomandăm şi:

Prăjituri moldoveneşti. Cum se prepară renumita „babă din tăieţei în două culori“

Cum se prepară ciudata chisăliţă moldovenească din corcoduşe verzi. Pare desert, dar se serveşte cu mămăligă