Locurile ciudate de pe glob în care apa nu fierbe la 100 de grade Celsius, aşa cum ne învaţă manualele de fizică

Punctul de fierbere al unei substanţe este temperatura la care tranziţia de la starea de agregare lichidă la cea gazoasă se petrece în volumul lichidului şi nu doar la suprafaţă. Aşa cum ştiu toţi, apa, lichidul care se găseşte în proporţie de peste 70% pe glob, fierbe la temperatura de 100 de grade Celsius. Dar ce se întâmplă sub nivelul mării sau pe Everest?

Punctul de fierbere al apei la presiunea de o atmosferă fizică este foarte aproape de 100 °C. 

"Temperatura de fierbere a apei la presiunea atmosferică normală este de 100 de grade Celsius. Asta înseamnă 10 la puterea a cincea Pascali sau un Bar, depinde în ce vrem să exprimăm presiunea. Odată cu creşterea altitudinii, presiunea scade. Automat, scăderea presiunii influenţează  şi temperatura de fierbere a apei scade", explică prof. Gabriela Dinu, inspector al ISJ Dâmboviţa.

Când presiunea creşte, punctul de fierbere creşte şi el, până când se atinge punctul critic, la care proprietăţile gazului şi ale lichidului devin identice. În direcţia opusă, prin scăderea presiunii punctul de fierbere scade până se atinge punctul triplu al substanţei respective.

"Pe Everest, deci la peste 8800 de metri, temperatura de fierbere a apei, este de 69 de grade Celsius. Există o relaţie de variaţie a presiunii odată cu altitudinea şi în funcţie de presiune există grafice, tabele de fierebere a apei în funcţie de presiune. Sub nivelul mării, însă, presiunea creşte şi automat, temperatura de fierbere a apei este mai mare de 100 de grade Celsius", adaugă prof. Gabriela Dinu.

Bucătăresele trebuie să ştie că în general, sarea, zaharul şi orice altă substanţă adăugată în apă creşte temperatura apei cu aproximativ 5° şi implicit scade timpul de preparare al mâncării.De asemenea, punctul de fierbere al apei este cu 1°-2° mai scăzut în zilele ploioase faţă de cele însorite.  

FOTO chemwiki.ucdavis.edu

Temperaturi de fierbere ale altor lichide

De exemplu, etanolul (alcool alimentar) are un punct de fierbere la 78,2 grade Celsius, isopropanolul fierbe la 82,3 grade, butanul lichid fierbe la -0,5 grade Celsius, cloroformul fierbe la 61,5 grade Celsius, iar acetona fierbe la 56,05 grade Celsius.