Berbecuţ la tavă pentru vacanţa de Rusalii. Cum se face baiţul care-i dă o aromă unică

De Rusalii, se preconizează o nouă vacanţă, poate cu cele mai multe zile libere, dacă se lipesc şi cele de 1 Iunie, e vreme destulă de sărbătorit.

Bucătarul reşiţean Uica Mihai spune că, pentru această perioadă, se pot găti berbecuţii rămaşi de la Paşti. Iar pentru asta are o reţetă tradiţională care transformă berbecuţul într-o delicatesă.

 “Am hăcuit berbecuţul de treizeci de kile, am ales numai pulpele iar restul l-am vârât în congelator şi am făcut un baiţ din vin alb, usturoi, apă minerală, piper boabe, coajă de lămâie, cimbru verde, dafin şi măghiran. Am clocotit baiţul şi l-am turnat peste pulpele rânduite frumos într-o trochiţă de lemn, am acoperit trochiţa cu planşeta de făcut tăiţei şi am învelit totul cu o plapumă.

Trei ore a stat carnea acolo să se sufoce în opăreala aromată, apoi am scos-o, am uns-o cu ulei de măsline, am pudrat-o cu un condiment oriental (un mix primit de la prietenul Mehrzad) şi apoi am înghesuit-o cu chiu cu vai în tavă. Ori era berbecuţul prea mare, ori tava mea prea mică, nu ştiu, dar era cam înghesuială în cuptor. Sub tavă, am pus un castron de tablă plin cu baiţul în care a stat carnea, ca să aburească şi să îmi frăgezească friptura.

 A ieşit minune, cu cartofi înăbuşiţi lângă, salată de roşii olteneşti (de la Dăbuleni), iar musafirii picaţi la drum, precis râgâie şi beau Dicarbocalm, că s-au înfruptat precum căpcăunii”, povesteşte bucătarul.