Cum faci cele mai gustoase sărmăluţe în foi de viţă. Cât trebuie să fiarbă ca să iasă delicioase, de ce se pune untură de gâscă

Deosebit de gustoase şi uşor de preparat, sărmăluţele în foi de viţă sunt un deliciu care nu lipseşte de pe nicio masă în timpul verii. Reţeta acestui fel de mâncare deosebit, dar şi ingredientele care dau savoare le regăsim la reputatul gastronom Radu Anton Roman, în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

Iată se nota despre acest preparat, regretatul jurnalist, în lucrarea sa “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia): “Din cale afară de fine, sărmăluţele din carne de gâscă cer un vin roşu, nu foarte legat şi ca atare dispus la tovărăşie. Şi mă gândesc uneori la Roşul de Coteşti (o preferinţă subiectivă, n-o luaţi în seamă), un vin sec şi infipt, destul de rar, ce-i drept, de la o vreme - căci cine stă să mai amestece şi să potrivească Feteasca Neagră, Cabernet Sauvignon şi Merlot - dar spectaculos de delicat, iar, în anii buni, chiar irezistibil. Se potriveşte perfect cu sărmăluţele acestea de o mare eleganţă, care ar fi dominate şi chiar anulate de un vin prea reliefat".

Ingrediente:

foi de viţă

2 ouă

1 ceapă

1 ardei gras

4 roşii

sare, piper

150 ml lapte

100 g grăsime gâscă

mărar

300 g miez de pâine albă

5 foi dafin

5 crenguţe de cimbru uscat

1 kg carne de găină, curcan, gâscă sau viţel

300 g pastramă afumată - dezosată - de pasăre

Zeama:

1 litru de fiertură de pasăre

0,5 litru de vin alb

0,5 litru de bulion de roşii

Mod de preparare:

•    Se toacă carnea şi pastrama

•    Se înmoaie pâinea în lapte, se scurge, se stoarce

•    Se bat ouăle

•    Se rumenesc ceapa şi ardeiul, fin tocate, în untură de gâscă

•    Se toacă mărarul

•    Se amestecă bine carnea, pastrama, pâinea, ouăle, ceapa şi ardeiul, sare şi piper după gust, mărarul

•    Rulăm foile de viţă umplute cu tocătura de mai sus

•    Oala de pământ se unge bine cu grăsime de gâscă

•    Se aşază sarmalele în straturi; între ele se aşază crenguţele de cimbru uscate, foi de dafin, piper boabe, felii de roşii; se acoperă cu felii de roşii

•    Se toarnă zeama, cât să acopere de un deget „bulzişorii fermecaţi“ (cum zicea cândva un anume abate)

•    Se dă oala acoperită 2 ore la cuptor, la foc mic, şi o jumătate de oră descoperită, să se rumenească şi să scadă jumătate din zeamă

•    Se oferă cu smântână.

Gazetarul, pasionat de bucătărie

În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.

În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).