Cum faci cea mai gustoasă plăcintă cu brânză. Secretul delicioasei prăjituri şi de ce se ţine aluatul la frigider o noapte
0Secretele celui mai bun desert, preferat de avocaţi şi doctori, ni le dezvăluie lucrarea regretatului gastronom şi om de televiziune, Radu Anton Roman.
În cartea „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“ (Editura Paideia) găsim reţeta celei mai bune prăjituri care se face în Capitală şi despre care autorul nota: „Prăjitură de avocaţi şi doctori ajunşi pe scena mare a Capitalei, dar cu neamurile şi copilăria rămase pe la Câmpulung şi la Calafat, plăcinta cu brânză de vaci dâmboviţeană are fragezimi sincere şi simple, de fruct răscopt, dar şi o finete de sculptură postmodernă, cu argumente difuze, abia sugerate“.
Ingrediente
Aluat:
1,5 pachete unt (300 g)
250 g smântână
1 praf sare
1 cană mare de făină, cam cât primeşte plămădeala
ca să iasă un aluat potrivit de moale
Umplutura:
500 g brânză de vaci
200 g stafide
3 plicuri zahăr vanilat
1 pahar zahăr tos
3 ouă
1 lingură de făină
un pic de scorţişoară, un strop de rom
Copt:
1 nucă de unt
1 pahar pesmet
3 linguri zahăr pudră (pentru glazură)
Mod preparare
Aluat:
• Se amestecă unt, smântână, faină şi sare şi se pune coca la frigider o noapte ca să iasă fragedă; cu 1 oră înainte de copt se scoate
Umplutura:
• Brânza se freacă cu ouă, zahăr, făină, scorţişoară, rom
• Se adaugă stafidele şi se amestecă
Copt:
• Se împarte aluatul în 2 şi se întind foi cât o tavă de cuptor
• Se unge tava cu unt apoi se presară cu 2-3 linguri de pesmet
• Se aşază 1 foaie, marcând bine colţurile şi înţepând-o cu furculiţa si se dă la cuptor 1 sfert de oră
• Se scoate tava - foaia are o frumoasă culoare aurie - şi se presară restul de pesmet
• Se aşterne umplutura, se acoperă cu a doua foaie şi se pune în cuptor, la foc potrivit, o jumătate de oră
• Se ofera presărată cu zahăr pudră.
Cea mai importantă lucrare a gastronomiei
În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic. În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“ (Editura Paideia).