Cum faci cea mai gustoasă pită cu cartofi. Secretele pâinii care se păstrează săptămâni întregi fără să se usuce
0O pâine dulceagă, cu gust bogat, preferată de ţăranii ardeleni şi bucovineni pentru că se poate păstra săptămâni întregi fără să se usuce, este pita cu cartofi. Pregătită de gospodine după un adevărat ritual, pâinea iese deosebit de gustoasă dacă se respectă paşii şi ingredientele reţetei regretatului gastronom Radu Anton Roman.
Ingrediente:
1 kg cartofi
100 g drojdie
1 lingură sare mare
2 linguri zahăr
1-1,5 litri apă caldă
2 kg făină
“Respectul aproape mistic faţă de pâine a impus norme severe de comportament, „legi“ nescrise, conform cărora aruncarea pâinii rămase de la masă sau chiar a firimiturilor echivalează cu săvârşirea unui păcat. Trasarea unei cruci imaginare pe pâine înainte de a fi tăiată, aşezarea pâinii cu partea „de vatră“ întotdeauna în jos, aşezarea ei pe un ştergar neapărat alb şi curat (gest care nu se referă numai la igiena, ci, mai degrabă, la crearea cadrului de puritate implicat de simbolistica pâinii), toate acestea fac parte din semantismul comportamentului faţă de pâine”, notează Radu Anton Roman în cea mai importantă lucrare a gastronomiei româneşti, “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).
Mod preparare:
• Drojdia se desface în puţină apă călduţă şi un pic de zahăr
• Cartofii se fierb, apoi se cojesc cât sunt încă fierbinţi şi se sfărâmă pasta
• În covată, peste făină, se răstoarnă cartofii, drojdia, zahărul, sarea, apa caldă cât suferă mâna
• Se frământă bine, trebuie să iasă un aluat destul de ţapăn, se lasă să crească cam 1 oră
• Se presară cu făină tăvile (sau, la ţara, vatra cuptorului)
• Se formează pâini rotunde (sau de forma tăvii) şi se pun la copt, la foc potrivit, cam 1 ceas.
Gazetarul, pasionat de gastronomie
În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.
În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).
Vă recomandăm şi:
Cum se pregăteau pe vremuri cei mai buni mici: ingredientul care îi face pufoşi
Cum faci cei mai buni ardei umpluţi ca în Bucovina. Ingredientele secrete ale preparatului