VIDEO Cum se fabrică cel mai sănătos suc de fructe într-o comună din România. „Stoarcerea pulpei se face la o anumită presiune“

Fructele şi legumele sunt o sursă de vitamine, minerale şi carbohidraţi, elemente benefice organismului. Ele se păstrează în mare parte şi în sucuri, însă numai cele naturale, obţinute prin presare la rece. Specialiştii unei fabrici de suc natural din comuna buzoiană Bălăceanu ne împărtăşesc traseul fructelor în linia de procesare.

Produsele fabricii buzoiene cu sediul în comuna Bălăceanu sunt obţinute prin stoarcerea sucului din pulpă şi prin frecare mecanică. 

Fructele şi legumele folosite în producerea sucurilor sunt spălate, sortate şi direcţionate către utilajul de presare. 

Înainte de a intra sub presa mecanică, anumite fructe sau legume, precum morcovii, sunt frecate mecanic pentru a li se înlătura coaja. 

Principala materie primă folosită în fabricile de suc natural o reprezintă merele ionatan şi golden. Ele sunt tăiate în bucăţi mai mici înainte de presare. 

”Folosim exclusiv fructe şi legume sănătoase, coapte, proaspete. Producem trei sortimente de suc. Unul numai din mere golden şi ionatan, altul combinat cu morcov, iar celălalt, din mere şi sfeclă roşie”, spune Romică Drăghici, proprietarul fabricii. 

Traseul fructelor durează mai puţin de două ore până devin suc. Spălarea merelor este obligatorie, pentru a nu modifica gustul sucului. 

”Fructele sunt preluate de o banda transportoare şi trimise într-un tocător. De aici, merele sunt transferate manual într-o presă, care stoarce atât cât trebuie pentru a nu afecta calitatea sucului”, explică Romică Drăghici.

Culoarea şi aroma provin întotdeauna din fructele sau legumele din care a fost obţinut sucul. Sucurile de mere pot avea diferite arome, în funcţie de soiurile din care acestea au fost făcute, mai acre sau mai dulci.

Sucul pompat din utilajul de stoarcere ajunge în filtre pentru decantare, ce îndepartează fibrele din ingrediente, apoi în tancurile de pasteurizare, unde stă timp de 15 minute până ajunge la temperatura de aproximativ 80°C.

”Stoarcerea pulpei se face la o anumită presiune, care dacă este depăşită modifică proprietăţile sucului. De asemenea, pot apărea modificări şi dacă fructele nu sunt bine spălate”, spune Romică Drăghici. 

Sucurile obţinute prin presare sunt ambalate în recipiente de sticlă sau plastic, în ambalaje de carton sau ambalaje de tip bag-in-box. 

Sucul obţinut natural prin stoarcerea fructelor proaspete reprezintă o parte importantă a dietei alimentare. Acest produs este un mod eficient de a suplini organismul cu concentraţii mari de vitamine, minerale şi enzime.

Mica fabrică din localitatea Bălăceanu are dotare de ultimă generaţie şi a fost pusă pe picioare printr-o investiţie de 200.000 de euro, un sfert din sumă venind printr-un proiect start-up.