Video Efectul pâinii asupra organismului este similar cu cel al zahărului, afirmă un nutriționist
0Nutriționista spaniolă Sandra Moñino a explicat într-un podcast recent intitulat „I Have a Plan” - despre sănătatea digestivă și alimentația conștientă - cum produsele din făină rafinată pot provoca creșteri rapide ale glicemiei, similare celor cauzate de zahărul alb.
Mai multe studii au arătat că produsele din făină rafinată provoacă creșteri rapide ale glicemiei, comparabile cu cel provocate de zahăr, ceea ce le face un risc potențial pentru echilibrul metabolic pe termen lung.
Cu toate acestea, experta precizează că nu toate tipurile de pâine au același efect. „Dacă pâinea este integrală, nu există problema. Dar dacă este rafinată, este ca și cum ai mânca zahăr”, explică Sandra Moñino, conform Infobae.
Diferența constă, așadar, în tipul de făină folosită. Pâinea albă, preparată din făină rafinată, care își pierde fibrele, tărâțele și germenii, este digerată rapid, provocând un vârf de glicemie care obligă organismul să elibereze cantități mari de insulină. În timp, acest proces poate duce la dezvoltarea rezistenței la insulină, un factor de risc pentru sindromul metabolic și diabetul de tip 2.
Cerealele integrale și pseudocerealele – alternative sănătoase la pâinea rafinat
Studiile, cum ar fi cercetările realizate la Universitatea Harvard, arată că dietele bogate în carbohidrați rafinați sunt asociate cu un risc crescut de disfuncție metabolică și diabet de tip 2.
În schimb, dietele care includ cereale integrale au un efect protector, încetinind absorbția glucozei și promovând un răspuns hormonal mai echilibrat.
Nutriționista recomandă ca, dacă alegem să consumăm pâine, aceasta să fie de cea mai bună calitate posibilă. „Este important ca pâinea pe care o consumăm să fie de calitate superioară, ideal integrală, iar dacă este obținută din pseudocereale, cu atât mai bine”, subliniază ea.
Pseudocerealele, precum hrișca, quinoa sau amarantul, nu conțin gluten în mod natural și oferă un aport mai ridicat de proteine, minerale și fibre alimentare comparativ cu cerealele convenționale. Aceste ingrediente câștigă tot mai multă popularitate în brutăriile artizanale specializate, care promovează metode tradiționale și nutritive de preparare a pâinii.
Pericolele ascunse ale pâinii
Un aspect adesea neglijat în consumul de pâine este calitatea ingredientelor din care este făcută. „Făina de grâu a suferit modificări majore; nu mai este aceeași făină de grâu de altădată”, explică nutriționista Sandra Moñino.
Experta se referă la procesele industriale de hibridare și rafinare, care au schimbat radical atât profilul genetic, cât și valoarea nutritivă a grâului modern. Numeroase studii arată că aceste modificări au dus la o creștere a conținutului de gluten și la o reducere a diversității nutrienților care se regăseau în grâul ancestral. Aceste schimbări ar putea fi asociate cu creșterea numărului de tulburări digestive și sensibilități non-celiace la gluten.
Nu doar făina s-a schimbat, ci și procesul de preparare a pâinii. „Pâinea de altădată era diferită, deoarece fermenta timp îndelungat. Din acest motiv, nu avea același impact asupra organismului cum are pâinea din zilele noastre”, explică nutriționista.
Fermentația lentă, caracteristică pâinii artizanale preparate cu maia, permite o descompunere mai eficientă a glutenului și îmbunătățește digestibilitatea produsului.
În plus, procesul de fermentație lentă favorizează dezvoltarea bacteriilor benefice pentru microbiota intestinală. În schimb, procesele industriale accelerează producția, dar compromit serios calitatea produsului final. „Pâinea pe care o cumpărăm de obicei de la benzinărie, acea baghetă delicioasă, are o fermentație extrem de scurtă, sau, de fapt, aproape că nu fermentează deloc”, atrage atenția nutriționista.
Acest tip de pâine convenabilă, ultraprocesată și ieftină, nu doar că are un impact negativ asupra glicemiei, dar nu conține beneficiile probiotice sau prebiotice pe care le poate oferi o pâine preparată cu maia, fermentată mai mult de 24 de ore. Lipsa fermentației înseamnă și o descompunere redusă a antinutrienților, precum fitatele (fitați), care interferează cu absorbția mineralelor.
Riscurile glutenului
Unul dintre riscurile ascunse ale pâinii moderne este consumul excesiv de gluten. „Dacă mănânci pâine la micul dejun, pâine la gustarea de dimineață, pâine la prânz, pâine la gustarea de după-amiază și pâine la cină, ceea ce nu este deloc neobișnuit, înseamnă că în realitate consumi o cantitate excesivă de gluten”, explică nutriționista.
Acest tipar alimentar, comun în multe culturi în care pâinea este ingredientul principal în toate mesele, poate suprasolicita sistemul digestiv, mai ales în cazul persoanelor cu sensibilitate la gluten non-celiacă sau cu permeabilitate intestinală crescută, o condiție tot mai studiată în legătură cu tulburările autoimune.
„Glutenul este o proteină greu de digerat”, adaugă experta. Această dificultate în procesarea glutenului poate provoca inflamații intestinale, oboseală sau balonare la persoanele predispuse, și chiar poate contribui la dezvoltarea unor boli cronice în cazul în care există o disbioză intestinală subiacente.
Literatura științifică încă discută despre mecanismele exacte prin care glutenul ar putea afecta indivizii care nu suferă de boala celiacă, dar ceea ce este clar este că expunerea cronică și în cantități mari la această proteină poate deveni problematică pentru un număr tot mai mare de persoane.
În loc să demonizăm pâinea, nutriționiștii recomandă o reformulare conștientă a consumului acesteia. Recuperarea pâinii ca aliment de bază înseamnă alegerea făinurilor integrale, utilizarea fermentațiilor lente, a ingredientelor fără aditivi și a rețetelor care includ semințe, pseudocereale sau făinuri tradiționale, precum grâul spelta sau khorasan. În România, aceste tipuri de făină au fost folosite în trecut în alimentația tradițională, iar astăzi, cu ajutorul brutăriilor artizanale, pot fi regăsite în produse sănătoase care susțin o digestie mai bună și un metabolism echilibrat. Acest mod de preparare nu doar că îmbunătățește sănătatea, dar aduce și pâinea la statutul său originar de aliment nutritiv, pregătit cu grijă și respect pentru procesul de producție.
Se încarcă comentariile...
