Cum faci musacaua perfectă. Paşii reţetei: cât se coace, de ce nu se pun cartofi cruzi şi cât se prăjeşte carnea

Musacaua, un preparat delicios

Gustoasă, dar complicat de preparat, musacaua de cartofi este nelipsită de pe mesele românilor. Paşii reţetei perfecte îi regăsim la regretatul gastronom Radu Anton Roman, în lucrarea „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“ (Editura Paideia).

Iată cum descrie acest preparat Radu Anton Roman în cartea sa: „Mereu diferită de cea turco-greacă prin carne, grăsime, smântână, ierburi, înfăţişare (la greci e mult mai uscată, la turci e mult mai lichidă), musacaua asta, din simplă cum era în Balcani, a devenit o găteală complicată, cu variante chiar, care corespunde perfect bucătăriei şi firii noastre, făcută din amestecuri contradictorii şi inutile şi o coacere-fierbere molcomită şi periculoasă.“

Ingrediente:

1, 5 kg cartofi

500 g carne de viţel

300 g carne de porc

2 ouă

1 pahar de vin alb parfumat

1 pahar de smântână

200 g carne de miel 

2 cepe

3 roşii mari răscoapte

1 morcov

1 ceaşcă de supă carne

2 linguri de pesmet

1 lingură de zahăr

sare, piper, cimbru 

1 pahar de bulion de roşii

1 pahar de untură (ulei, unt)

Mod preparare

• Se curăţă cartofii, se taie felii rotunde şi potrivit de groase, se prăjesc puţin pe ambele părţi în untură (să prindă coajă) şi să dea aromă preparatului

• Se rade morcovul, se amestecă cu carnea

• Ceapa se toacă şi se pune la prăjit în grăsime

• Când s-a rumenit, se adaugă carnea să se prajească şi ea un pic

• Se înăbuşă cu apă caldă şi se lasă să se prăjească-fiarbă mocnit, c-asa trebuie, o jumătate de oră

• Se scoate carnea la răcit

• Se unge o cratiţă cu grăsime, se tapetează cu pesmet, se aşază un strat de felii de cartof

• Carnea răcită se amestecă cu ou, smântână, se sărează-piperează- cimbrează

• Se clădeşte strat de carne peste strat de cartofi, încet şi cu grijă

• Ultimul strat să fie de cartofi

• Se taie roşiile felii groase şi se aşază capac zemos peste musaca

• Se toarnă supa şi vinul în care e dizolvat zahărul

• Se pune musacaua în cuptor la foc mic, o jumătate de oră cel puţin, să fiarbă zemurile, să scadă cât să nu mai rămână decât de-un degeţel şi atunci e gata, e bună!

Gazetarul, îndrăgostit de bucătărie

În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic. În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti, “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).