Video Trei moduri de a face pască și zero șanse să dai greș. Rețetele-vedetă ale lui Chef Paul Constantin
0Chef Paul Constantin, pasionat al gastronomiei și creator de conținut culinar extrem de apreciat în România, aduce și anul acesta pe masa de Paște o selecție savuroasă de rețete reinterpretate cu rafinament.
Fără studii formale în arta culinară, dar cu un talent autentic și o pasiune molipsitoare pentru gătit, șef Paul a devenit o voce de referință în bucătăria românească, contemporană.
Pentru Paștele 2025, propune trei versiuni spectaculoase de pască, care îmbină tradiția cu simplitatea modernă și creativitatea personală. Fiecare rețetă este însoțită de un videoclip detaliat, postat pe rețelele sociale, unde pașii sunt explicați clar, cu trucuri utile și o doză de umor și entuziasm.
De la pască tradițională cu brânză de vaci și stafide, până la versiunea rapidă fără aluat, sau pască fină cu smântână, fără nicio urmă de cocă, toate cele trei rețete irezistibile poartă semnătura inconfundabilă a lui Chef Paul: gust autentic, texturi perfecte și o prezentare atrăgătoare.
1. Pască fără aluat – rețeta rapidă, pentru cei care vor gustul clasic, dar nu au timp de frământat
Dacă vrei să te bucuri de savoarea pascăi fără bătăi de cap, această versiune este perfectă: se prepară ușor, fără aluat și fără compromisuri la gust. Textura sa pufoasă și stabilă o face ideală atât pentru Paște, cât și pentru deserturile de zi cu zi, mai ales când timpul nu este de partea ta.
În video atașat rețetei vei învăța: cum să obții o pască fără aluat, dar cu o textură perfectă, ce brânză să folosești pentru un rezultat delicios și trucuri pentru a evita crăparea la copt, dar și cum să o servești impecabil.
Ingrediente
1,2 kg brânză de vaci (tip „scoaptă” - bine scursă de zer, cu o textură fermă și sfărâmicioasă -, nu cremoasă)
250 g zahăr
150 ml ulei de floarea-soarelui
200 g stafide
100 g griș
100 g făină albă
8 ouă
Coaja rasă de la o lămâie
1 fiolă esență de rom
2 fiole esență de vanilie
1 linguriță rasă de sare
Mod de preparare
Bate ouăle: Într-un bol mare, sparge cele 8 ouă și bate-le împreună cu 1 linguriță de sare. Adaugă treptat 250 g zahăr și continuă să amesteci până când zahărul se topește parțial.
Încorporează uleiul și aromele: Adaugă 150 ml ulei de floarea-soarelui, esența de rom și esența de vanilie, apoi coaja rasă de lămâie. Amestecă totul până obții o compoziție omogenă.
Brânza și ingredientele uscate: Adaugă brânza de vaci, apoi încorporează 100 g griș și 100 g făină albă. Amestecă ingredientele cu grijă pentru a obține o compoziție fină, fără bulgărași mari de brânză. Grișul va ajuta la absorbția zerului din brânză, oferind o textură mai cremoasă.
Pregătirea tăvii: Tapetează o tavă rotundă (aproximativ 28 cm diametru și 10 cm înălțime) cu hârtie de copt, inclusiv pe pereții tăvii. Toarnă compoziția în straturi, adăugând stafide între fiecare strat de compoziție. Ultimul strat va fi din compoziție, iar la final decorează cu o cruce de stafide.
Coacerea: Coace pasca într-un cuptor preîncălzit la 160°C (căldură sus-jos) timp de aproximativ 100 de minute, pe rândul din mijloc. Dacă se rumenește prea repede, acoperă cu folie de aluminiu. Lasă pasca să se răcească lent în tavă, apoi scoate-o cu grijă.
Servire: După ce s-a răcit complet, porționează pasca și servește-o rece sau la temperatura camerei, cu zahăr pudră sau sos de fructe pentru un plus de savoare.
Această pască fără aluat este o variantă rapidă, dar deosebit de gustoasă, care îți va aduce în farfurie gustul autentic al sărbătorilor. Este perfectă pentru cei care nu vor să se complice cu aluatul, dar nu vor să renunțe la tradiție!
2. Pască și smântână: reinterpretarea fină, cremoasă, care transformă umplutura în vedeta farfuriei
Pentru iubitorii de umplutură, această pască fără aluat, în care smântâna înlocuiește brânza, este un adevărat deliciu. Aerată, catifelată și ușor de preparat, pasca propusă de Chef Paul este dovada că simplitatea poate fi rafinată și spectaculoasă în același timp. Fie că o servești cu fructe proaspete, zahăr pudră sau sos de fructe de pădure, rezultatul este demn de un desert de ocazie.
Ingrediente pentru umplutura transformată în pască
1 kg smântână (32% grăsime)
8 ouă (separate: albușuri și gălbenușuri)
250 g mascarpone
100 g griș
100 g făină albă
100 g merișoare sau stafide
200 g zahăr
2 fiole esență de vanilie
1 fiolă esență de rom
Coaja rasă de la o lămâie bio
1 lingură zeamă de lămâie
1 praf de sare
Mod de preparare
Creează baza cremoasă: Într-un bol încăpător, adaugă smântâna, gălbenușurile, mascarpone, esențele, coaja de lămâie, grișul și făina. Mixează totul cu un blender vertical până obții o cremă netedă, fără cocoloașe. Lasă compoziția deoparte 10 minute pentru ca grișul și făina să se hidrateze.
Prepară bezeaua: Bate albușurile cu un praf de sare. Când încep să devină spumoase, adaugă zeama de lămâie și zahărul treptat, până obții o bezea lucioasă și fermă.
Îmbină texturile: Încorporează prima jumătate din bezea în compoziția cu smântână, amestecând energic. Adaugă restul de bezea cu mișcări largi și delicate, ca să păstrezi textura aerată.
Asamblează pasca: Tapetează o tavă rotundă (aprox. 28 cm diametru, cu pereți înalți) cu hârtie de copt. Toarnă alternativ straturi de compoziție și merișoare/stafide, terminând cu un strat de compoziție. Dacă vrei, poți crea o cruce decorativă cu stafide, ciocolată sau pudră de cacao.
Coacere: Coace pasca în cuptor preîncălzit la 165°C (căldură sus-jos), timp de 1 oră și 20 de minute, sau până trece testul scobitorii. Las-o să se răcească în tavă cel puțin 30 de minute pentru a-și păstra forma perfectă.
Final spectaculos: Poți întoarce pasca, cu fața în jos, și o poți pudra cu zahăr vanilat și un praf fin de scorțișoară Ceylon. Rezultatul? O pască cremoasă, cu textură de sufleu, aerată, catifelată – pur și simplu irezistibilă.
Perfectă pentru cei care cred că simplitatea bine făcută este cel mai rafinat lux în bucătărie.
3. Pască tradițională cu brânză de vaci și stafide – autentică, aromată și cu gustul copilăriei
Această rețetă simplă aduce în prim-plan pasca clasică, în cea mai gustoasă și echilibrată formă. Cu aluat fraged, umplutură generoasă de brânză dulce, stafide și arome citrice, este ideală pentru masa de Paște. Servită cu un pahar de vin roșu sau o limonadă cu mentă, devine un moment de sărbătoare în sine.
Ingrediente pentru pasca clasică
650 g făină de grâu (tip 000)
2 ouă întregi
50 g zahăr
10 g drojdie uscată (sau 50 g drojdie proaspătă)
100-150 ml lapte călduț (în funcție de tipul de făină)
150 g unt topit
12 g sare
400-500 g brânză de vaci
3 ouă întregi
100 g stafide
50 g făină de grâu
150 g zahăr
Coajă rasă de lămâie și portocală
1/2 linguriță sare
2 pliculețe de zahăr vanilat
Mod de preparare
Activarea drojdiei: Începe prin a amesteca drojdia cu zahărul și laptele călduț. Lasă amestecul deoparte pentru 10 minute, până când se formează o spumă fină la suprafață.
Prepararea aluatului: Într-un bol mare, combină făina, zahărul și sarea. Adaugă drojdia activată, ouăle și untul topit. Începe să adaugi treptat laptele călduț, frământând continuu până obții un aluat neted și omogen. Acoperă bolul și lasă-l să dospească până își dublează volumul.
Prepararea umpluturii: Bate ouăle cu zahărul și zahărul vanilat, adăugând un vârf de sare. Încorporează făina și amestecă până devine o compoziție cremoasă. Adaugă brânza de vaci și stafidele și amestecă bine pentru a obține o umplutură uniformă.
Asamblarea pascăi: Împarte aluatul în mai multe părți: o parte pentru baza pascăi și alta pentru colăcelul care va acoperi umplutura. Pune aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și toarnă compoziția de brânză deasupra.
Dospirea și coacerea: Lasă pasca să dospească timp de aproximativ o oră, până când aluatul crește. Încălzește cuptorul la 170°C și coace pasca timp de 75 de minute sau până când aceasta devine rumenită și frumos încrustată.
Cu o textură pufoasă și o umplutură delicioasă de brânză, această pască tradițională va aduce un strop de magie fiecărei mese de Paște!
Cu respect pentru tradiție și un ochi mereu atent la detalii, Chef Paul Constantin ne arată că pasca nu e doar un desert ritualic, ci o adevărată experiență gustativă. Cele trei rețete pot fi pregătite de oricine, indiferent de nivelul de experiență în bucătărie – important e să alegi varianta care ți se potrivește și să te bucuri de fiecare moment petrecut gătind.
Paștele începe în bucătărie – iar cu rețetele lui Paul Constantin, începe cu zâmbetul pe buze.