Mâncare delicioasă de vară. Secretul roşiilor umplute cu carne, ingredientele care dau savoare preparatului

Preparat pregătit de gospodine cu predilecţie vara, roşiile umplute sunt delicioase. O reteţă perfectă a mâncării gustoase o regăsim la Radu Anton Roman, maestrul gastronomiei româneşti, în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”.

Iată ce nota autorul despre acest preparat: “Din seria legumelor umplute, roşiile, pe lângă faptul incontestabil că sunt cele mai fragede şi mai zemoase (ce platitudine !), au un ştaif numai al lor.

Umpluturile sunt parte muntenească, de la Constanţa la Turnu-Severin, grijite de o gospodină harnică ce nu se teme nici de munca de furnică, nici de zăpuşeala de cuptor.
Vinurile ce vin lângă aşa găteli elegante pot fi seci sau demiseci, mai degraba albe şi mai bine de rasă.”

Ingrediente

Umplutura:
1 ceapă
cimbru (facultativ)
2-3 linguri de supă cu carne
1 ou (se poate, la o adică, şi fără)
2 linguri orez (merge şi fără)
1 legătură de mărar (nu e obligatoriu)
1 felie de franzelă înmuiată în lapte
500 g carne tocată


Sos:
1 pahar de bulion roşii
1 pahar de supă de carne
1 linguriţă de zahăr
1 păhărel de vin
1 praf de sare
cimbru
ceva piper


Roşii:

10 roşii mari şi tari
1 lingură de untură (2 linguri ulei)
1 pahar de smântână
Mod preparare

Umplutura:
•    Ceapa se taie mărunt şi se pune la călit
•    Franzela se trece prin maşina de tocat
•    Când ceapa s-a muiat se adaugă la prăjit orezul şi carnea
•    Mărarul se toacă pastă
•    Oul se bate binişor
•    Se stinge prăjeala cu supa, se amestecă totul cu marar, ou, franzela, cimbru, se sărează, piperează.
 
Sos:
•    Zahărul se pune pe foc la caramelizat
•    Se stinge cu bulion şi supă
•    Se adaugă vin, sare, piper, cimbru praf, până se leagă niţel
 
Roşii:
•    Se taie capac de la partea cu verde, se scobesc roşiile cam căt se poate fără să se spargă
•    Se umplu, se pune capacul
•    Miezul se amestecă cu sos
•    Cratiţa se unge cu grăsime
•    Se potrivesc roşiile, se toarnă sos, se dau la cuptor, acoperit, la foc legumit, cam 3 sferturi de ceas
•    Se ofera cu smântână
 
Taină (mare!): gogonelele, şi ele pot fi umplute, taman ca mai sus - sunt extraordinare, au un gust fin, dulce-acriţor, şi o carnaţie mai ferma decât roşiile coapte.

Maestrul gastronomiei

În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.
În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

Vă recomandăm şi:

Cea mai uşoară reţetă de pe vremuri. Cum faci turte ca ale bunicii, un aperitiv gustos şi sănătos

Secretul celui mai sănătos şi gustos sos de roşii. Cât se fierbe şi de ce se pun zahăr caramelizat şi vin în preparat

Cum faci cea mai bună tocană oltenească. Reţeta celui mai popular fel de mâncare: cât trebuie să fiarbă ca să fie delicioasă