VIDEO Reţetele toamnei de la maestrul Vîrlan: zacuscă de conopidă şi dulceaţă de ţelină

Maestrul bucătar Horia Vîrlan (foto), în vârstă de 55 de ani, a fost invitat la Adevărul Live, unde ne-a împărtăşit şi două reţete numai bune pentru toamnă - zacuscă din conopidă şi dulceaţă de ţelină.

Cum se prepară zacusca din conopidă

Ai nevoie de conopidă, ţelină, ceapă, roşii, ardei gras şi gogoşar, morcov ras, foi de dafin, piper şi pătrunjel. Nu punem vinete. Legumele, obligatoriu, trebuie să fie bine spălate şi şterse înainte. Conopida se mărunţeşte şi se fierbe în apă cu sare. Gogoşarul, ţelina şi ceapa se dau prin maşina de tocat, după care se pun în ulei încins. Se dă morcovul prin răzătoare, roşiile se decojesc şi se taie mărunt, adăugându-se peste restul ingredientelor. Se adaugă usturoiul tăiat mărunt, piperul, foile de dafin şi sarea. La final, se adaugă pătrunjelul tocat.

Dulceaţă de ţelină

Avem nevoie de 750 de grame de ţelină curăţată şi tăiată în cubuleţe de un centimetru, 300 de grame de zahăr, coajă de lămâine şi portocală, 400 de mililitri de apă şi trei borcane de 400 de grame. Cubuleţele de ţelină se opăresc 10-15 minute în apă cu sare, se scurg bine şi se pun la fiert cu zahărul, coaja de lămâie şi portocală. Toată compoziţia se fierbe până când ţelina începe să se înmoaie. Se pune în borcane şi se acoperă.mnă – zacuscă de conopidă şi dulceaţă de ţelină.

Horia Vîrlan ne-a dezvăluit şi secretele unor murături perfecte. El a explicat cum face saramura şi cum alege legumele pentru a se asigura că vor rămâne crocante până ce îşi vor găsi locul în farfurie.

Cei care vor să afle mai multe despre arta gastronomică pot urmări în fiecare duminică emisiunea „În bucătărie cu Horia Vîrlan“, de la ora 16.00, la Prima TV .

Horia Vîrlan explică greşelile pe care le facem când preparăm dulceţuri şi murături