12 februarie, ziua clătitelor
0
Gurmanzii din întreaga lume au un motiv în plus de sărbătoare. 12 februarie marchează ziua internaţională a clătitelor şi propune reinterpretarea unui preparat gustos în funcţie de tradiţiile şi obiceiurile preluate din mai multe ţări.
În Marea Britanie, clătitele sunt celebrate pe 12 februarie odată cu „Shrove Tuesday“ sau „Lăsata Secului“ pentru români. Termenul „shrove“ provine de la verbul „to shrive“ care înseamnă „a te spovedi“ sau „a mărturisi“. Dulcea sărbătoare de la Londra marchează ultima zi dinaintea Postului Paştelui la britanici, perioadă pe durata căreia catolicii nu consumă carne şi produse lactate. „Cum au ajuns clătitele să fie asociate cu această zi, în Marea Britanie, rămâne un mister“, a mărturisit expertul culinar Ken Albala în cartea sa „Clătitele: O istorie a lumii“.
Albala a explicat că termenul „clătite“ a apărut pentru prima oară în Evul Mediu, deşi, în acele vremuri, ele nu aveau semnificaţia de acum. Prima reţetă de clătite a apărut între Antichitatea târzie şi Renaştere şi a descris modul de preparare pentru les crêpes français, preparatul specific franţuzesc. Iniţial, crêpes a fost gustarea clasei mijlocii din Franţa.
Un preparat pentru „Valentine's Day“. FOTO Facebook
„Cu toţii recunoaştem o clătită atunci când vedem una , dar aparenţele pot fi înşelătoare“, spune specialistul în gastronomie. El compară clătita cu blatul de tort gătit cu puţină grăsime, pe o suprafaţă plană.
„Gama de ingrediente folosite nu joacă un rol esenţial în definirea reţetei tradiţionale de clătite. Ingredientele de bază sunt apa, ouăle, laptele, zahărul şi făina. Există mai multe versiuni de preparare preluate din întreaga lume“, scrie BBC.
„Nu ingredientele din bol definesc clătitele, ci modul în care acestea se coc în tigaie“, a adăugat Albala. În sudul Indiei, clătitele sunt gătite cu boabe de fasole.
Clătitele scoţiene se diferenţiază de preparatul englez, ele fiind cunoscute sub forma unor biscuiţi dulci. Gustoase şi extrem de apreciate sunt şi clătitele specifice Noii Zeelande care sunt servite cu smântână şi dulceaţă. „Brioşele şi pâinea din făină de porumb nu fac parte din familia clătitelor“, spune Albala.
Clătitele franţuzeşti. FOTO Facebook
Preparatul pufos a ajuns şi în America, pe tărâmul făgăduinţei. Dacă verişorii britanici au inclus prima reţetă de clătite în cartea educatoarei Charlotte Mason, „Lady’s Assistant“, americanii au publicat primul mod de preparare al clătitelor tocmai în 1976.
Clătitele americane. FOTO Facebook
Aebleskiver este denumirea oficială dată clătitelor daneze, a căror formă sferică inedită atrage. Ele sunt servite în prejma Crăciunului împreună cu un pahar de vin fiert numit glögg.
Aebleskiver sau clătitele daneze. FOTO Facebook
Clătitele vietnameze, cunoscute sub numele de Banh Xeo, sunt preparate cu ajutorul făinii de orez şi sunt umplute cu un amestec din carne de porc.
Banh Xeo, clătitele din Vietnam. FOTO Facebook
China aduce tributul uneia dintre cele mai celebre gustări şi propune clătitele servită cu hoisin (sos chinezesc dulce sau picant) şi raţă crocantă.
Se încarcă comentariile...
