Secretele cozonacului moldovenesc, după o reţetă veche de peste 100 de ani. „Este un deliciu”

sursa: C.Mazilu

În timp ce multe gospodine preferă să cumpere cozonaci de la patiserie, gata făcuţi, femeile din satele din Moldova păstrează cu sfinţenie obiceiurile de Paste şi reţete vechi de cozonac, moştenite din moşi strămoşi.

Iubitoare de folclor şi tradiţii, fosta educatoare a satului Odaia Manolachi, judeţul Galaţi, Ecaterina Hulea duce mai departe obiceiurile din Săptămâna Mare, învăţate din moşi strămoşi. În fiecare an, gospodina prepară deliciosul cozonac cu umplutură bogată de miez de nucă, cacao şi rahat.  

„Am o reţetă foarte veche, de peste 100 de ani. Este mai migăloasă, dar cozonacul este foarte bun. Este un deliciu. Înainte de a ne apuca de cozonac, trebuie să fim curaţi din punct de vedere igienic şi să ne rugăm la Dumnezeu, cu o candelă aprinsă, să crească bine cozonacul şi să iasă aromat”, spune Ecaterina Hulea.

Pentru un kilogram de cozonac este nevoie de 600 de grame de făină, 40 grame de drojdie de bere, 200 grame de zahăr, 200 ml de lapte, patru gălbăneuşi, 50 ml ulei, 60 grame unt, coajă de lămâie, esenţă de rom (2-3 ml), 30 grame stafide, 150 grame miez de nucă, zahăr vanilat, cinci grame sare şi un gălbenuş pentru uns

Preparare: gălbenuşurile se amestecă cu sarea şi se ţin la cald (temperaturi moderate). Stafidele se curăţă de codiţe, se spală şi se lasă se usuce. Miezul de nucă se alege de impurităţi şi se zdrobeşte cu sucitorul. Drojdia se amestecă cu 10 grame zahăr până se obţine o compoziţie fluidă, după care se dizolvă în 75 ml lapte cald, adăugând treptat 100 de grame de făină.

Se obţine astfel maiaua peste care se pudrează făină şi se lasă la dospit la o temperatură de circa 35-40 grade Celsius, până îşi măreşte volumul de 2-3 ori. În laptele fierbinte (70 ml) se adaugă treptat făina (40 de grame), amestecând continuu pentru a nu se forma cocoloaşe. Compoziţia oblţinută se lasă să se răcească până la temperatura de 30-40 de grade Celsius. 

Separat, în laptele cald se dizolvă zahărul, se adaugă gălbenuşurile, coaja de lămâie, esenţa de rom, zahărul vanilat şi se amestecă până la omogenizare.

sursa: C.Mazilu

Se amestecă cu maia şi compoziţia opărită, adăugând treptat 450 de grame de făină şi grăsimea (untul şi uleiul), încălzită la temperatura de 35-40 grade Celsius, stafidele, miezul de nucă, şi se frământă până apar la suprafaţă bule de aer, iar aluatul se desprinde de pe pereţii vasului.

„Se frământă cozonacul foarte bine, foarte bine, zuceam noi o oră. Se lasă 50-60 de minure să crească, dar în acest timp se ma frământă de două, trei ori, aducând aluatul de la margini către interior”, spune gospodina.

După ce a dospit aluatul, se porţionează în una sau două bile egale, fiecare bilă de aluat se împarte în două bucăţi care se modelează pe o planşetă unsă cu ulei, în rulouri de lungimea formelor, cu diametru de 5-6 cm, care apoi se împletesc în două şi se aşază în formele unse cu unt şi tapetate cu zahăr.

Rulourile împletite se aşază în tavă şi se lasă la cald să crească. Când cozonacii au crescut se ung la suprafaţă cu gălbenuş şi se introduc în cuptor pentru coacere.

La început se coc la o temperatură mică, 10-15 minute, pentru a permite creşterea cozonacului, apoi la o temperatură mai ridicată, pentru a se realiza rumenirea suprafeţelor.  După care se reduce din temperatură pentru a se realiza coacerea uniformă. Se coc timp de 45-50 de minute.

Vă recomandăm să mai citiţi:

Îngrijitoarea care i-a premiat pe elevi cu ciocolată pentru că au lăsat clasa curată: „Mă fac fericită lucrurile mărunte”

Copilul-minune de la „Românii au talent” care l-a făcut pe Florin Călinescu să plângă INTERVIU VIDEO