Cum asociem corect bucatele de pe masa de Paşte cu vinurile din beci

Vinul, licoarea bahică ce ne însoţeşte de-a lungul vieţii noastre la cele mai importante evenimente, este mai mult decât o tradiţie, este o stare de spirit. Tocmai de aceea este foarte important să ştim cum asociem soiurile de vin cu preparatele din carne.

De Paştele (ideal ar fi cât mai des, dar dar dacă nu se poate, măcar de sărbători!) este foarte important cum asociem vinul cu bucatele tradiţionale, astfel încât să avem o masă desăvârşită. De la somelieri cu state vechi de plată în domeniul degustărilor am aflat că atunci când alegem vinul pe care urmează să-l punem pe masă, trebuie să ţinem cont de trei reguli simple:

1. Culoarea – preparatele din carne albă se asociază cu vinuri albe, preparatele din carne roşie cu vinurile roşii;

2. Densitatea – preparatele fine se asociază cu vinuri fine, preparatele consistente cu vinuri puternice;

3. Aromele – trebuie să existe un acord între aromele mâncării şi cele ale vinului.

„O regulă importantă este să NU începem masa cu băuturi alcoolice (ţuică, vodka, etc.) aşa cum se obişnuieşte, pentru că acestea inhibă sucurile digestive. O altă regulă importantă este aceea că niciodată cafeaua nu se serveşte între felurile de mâncare, ci numai la sfârşitul mesei", ne explică Zenaida Costea, somelier.

Aperitivele care conţin ouă, brânzeturi proaspete sau verdeţuri se vor asocia obligatoriu cu vinuri tinere, proaspete, revigorante. Vorbim despre Fetească Albă (un vin răcoros, fin, delicat), Frâncuşă (un vin acid, sprinten, energizant), Crampoşie selecţionată (un vin revigorant cu arome de mere galbene coapte şi vanilie) sau Fetească Regală (un vin răcoros). 

Fiecare carne cu vinul ei!

„Feteasca Regală merge asociată şi cu salata boeuf, salata de vinete, dar şi cu preparatele din carne de curcan şi pui", ne explică someliera din Galaţi.

Pe mesele multor români se vor afla duminică, chiar şi luni, multe preparatele din carne de vită. Acestea merg foarte bine asociate cu vinuri roşii: Cabernet Sauvignon, Merlot sau cu vinuri corpolente, tari. 

Preparatele din pasăre se asociază cu vinuri albe seci sau, de ce nu, şi cu vinuri roşii uşoare, catifelate: Fetească Neagră sau Pinot Noir.

Dacă optaţi pentru o masă pe care predomină carnea de porc sau sarmale, nu foarte condimentate, trebuie musai să avem pe masă un vin roşu: Merlot, Cabernet Sauvignon, Feteasca Neagră, iar dacă preparatele sunt condimentate, atunci soiul de vin roşu cel mai indicat este Pinot Noir.

În fine, tradiţia spune că de pe mese nu ar trebui să lipsească preparatele din carne de miel. Acestea merg asociate cu vinuri roşii catifelate, cu arome fructuoase cum sunt Băbeasca Neagră (un vin uşor, cu arome de fructe roşii şi negre, cu o aciditate ridicată), Feteasca Neagră (cu arome de fructe rosii şi negre), Novac (arome intense picante, de afine, ciocolată şi piper negru, aciditate fină) sau Negru de Drăgăşani (arome de cireşe, vişine, mure).

Şi desertul merge asociat cu vinuri!

Cum de la masa pascală nu lipseşte desertul, am cerut informaţii şi despre cum trebuie el asociat cu licorile bahice. Dacă desertul se compune din pască şi cozonac, acestea merg asociate foarte bine cu vinuri aromate: Grasă de Cotnari (soi semiaromat, bogat în arome, corpolent), Tamâioasă Românească (soi aromat, bogat în arome mango, pere, busuioc, iasomie) sau Busuioacă de Bohotin (vin cu aciditate medie, arome de frăguţe de pădure, căpşuni).

Dacă la desert avem tort, acesta se va asocia cu un vin spumant (brut/extrabrut) sau cu un vin petiant. Masa se poate încheia cu succes cu o cafea sau o băutură alcoolică pentru că ambele vor ajuta la digestie.