Cea mai uşoară reţetă: Cum se prepară varza dulce cu mărar. De ce se spală bine cu apă rece şi în cât ulei se căleşte

Cea mai uşoară reţetă: Cum se prepară varza dulce cu mărar. De ce se spală bine cu apă rece şi în cât ulei se căleşte

Varza călită, un deliciu FOTO Adevărul

Crudă, sub formă de salată sau suc, fiartă în abur, murată, călită, varza este considerată încă din Roma antică un remediu universal. Cu piper şi ornată cu mărar, varza călită se găteşte la foc domol.

 
Radu Anton Roman, maestrul gastronomiei româneşti, ne învaţă cum s-o gătim ca să iasă delicioasă. Autorul ne dezvăluie în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).  Iată ce nota autorul, în stilu-i inconfundabil, despre acest preparat delicios: "Când vine primăvara, cea a trufandalelor, vărzica tânără şi fină ca un miez de fruct se cunună regeşte cu mărarul. Pe cât de solemnă şi de grea e zicerea verzei toamna, pe atât de senin şi jucăuş e gânguritul ei primăvara-vara".
 
Ingrediente:
 
3 linguri untdelemn
2 morcovi, tot tineri şi fragezi
sare, piper, paprica
1 lingură de pastă de roşii
2 legături de mărar
200 ml supă de pasăre
200 g iaurt
200 g carne albă (piept de pui dezosat)
1-2 cârnaţi
100 g măduvă de viţel
6 verze potrivite
 
Mod preparare:
•    Varza se împarte în patru şi se toacă fideluţă
•    Carnea se taie cubuleşe, cârnaţii felii, morcovii se rad
•    Se încinge uleiul, se căleşte puţin varza cu morcov, boia şi piper, se stinge cu supă
•    Se adaugă carnea, cârnaţii, măduva, pasta de roşii, sare, se lasă să fiarbă înăbuşit 30 de minute
•    Se toacă mărarul
•    Când e gata, se drege cu iaurt şi se presară mărarul.
 
Taine: Varza mai în putere, dinspre vară-toamnă, se frăgezeşte aşa: se taie fideluţă, se freacă cu sare grunjoasă îndestul, să i se spargă pielea, şi se lasă în pace un sfert de oră şi mai bine, că ajută. Se spală apoi în apă rece: acum e bună de călit.
 
Cea mai importantă lucrare a gastronomiei
 
În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.
În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).
 

Dacă apreciezi acest articol, te așteptăm să intri în comunitatea de cititori de pe pagina noastră de Facebook, printr-un Like mai jos:

citeste totul despre: