Clostridium botulinum - inamicul din borcanul cu zacusca

Gospodinele folosesc E-uri, pentru a preveni botulismul

Olga V. din Brasov a ajuns la spital dupa ce a consumat o conserva preparata in casa. Deoarece respectiva conserva nu a fost prelucrata suficient, femeia a fost internata la spital cu o intoxicatie alimentara severa provocata de toxina botulinica. Odata cu venirea toamnei, gospodinele dau zor cu prepararea conservelor. Incet, incet, camara este ticsita cu sucuri de rosii, bulioane si zarzavaturi conservate. La acestea se adauga si produsele din carne sau peste. Insa, preparatele obtinute in casa pot reprezenta un adevarat pericol, atunci cand legumele sau carnea sunt preparate insuficient sau incorect. Sporii de Clostridium botulinum se gasesc pe sol, pe produsele vegetale, si chiar in intestinele animalelor. Microorganismul este un bacil anaerob, care se dezvolta in absenta oxigenului, iar o conserva reprezinta mediul propice pentru ca sporii sa germineze si sa produca toxina botulinica. Boala care apare la om se numeste botulism. "Botulismul este o intoxicatie alimentara severa, care se manifesta prin afectarea bilaterala a unor nervi cranieni, avand drept consecinta tulburari vizuale (vedere dubla), de inghitire, senzatie de uscaciune a gurii, pana la paralizii. Alte simptome care pot aparea sunt varsaturile, constipatia sau diareea. Simptomele neurologice apar la 12-36 de ore de la consumarea alimentelor incriminate. Rata mortalitatii poate fi de 5-10 la suta din cazurile de botulism. Recuperarea pacientilor se face lent, in luni de zile", ne explica dr. Lili Pasat, seful Inspectiei Sanitare de Stat din Ministerul Sanatatii si Familiei. "Toxina botulinica este cea mai cunoscuta otrava, o cantitate infima putand ucide un cal. Orice tip de conserva in care produsele vegetale sau animale au fost prelucrate insuficient, iar la deschiderea acesteia nu s-a facut o buna prelucrare termica (incalzire pana la fierbere), poate sta la originea declansarii bolii", spune dr. Petre Calistru, directorul Spitalului de Boli Infectioase "Victor Babes" din Capitala. "Prepararea industriala a conservelor asigura, prin procesele tehnologice adecvate, reducerea riscurilor de imbolnavire. Prepararea conservelor in gospodarie reprezinta in continuare riscuri pentru sanatatea consumatorilor, daca nu sunt bine prelucrate termic", a adaugat dr. Pasat. In spitalele din tara se inregistreaza frecvent cazuri de botulism alimentar. Ultimele imbolnaviri s-au semnalat in Brasov si in Gorj. In anumite zone geografice inca se pastreaza unele obiceiuri care favorizeaza intoxicatia. "Cele mai periculoase sunt conservele din peste si cele din carne, mai ales acelea in care se utilizeaza intestinele animalelor (carnati, carnaciori afumati, in untura sau "la garnita") sau produsele pregatite pentru pastrare mai indelungata, neprelucrate termic (peste afumat, sarat, carnati si alte produse din carne afumata)", ne-a mai spus dr. Lili Pasat. In cazul conservelor de legume sau zarzavaturi, riscurile de imbolnavire sunt mai mici deoarece aditivii alimentari (asa numitele E-uri), cum ar fi conservantii, sunt folositi de tot mai multe gospodine. Daca in fabricile de conserve, gramajul aditivilor este bine controlat, gospodinele apreciaza cantitatea E-urilor dupa ochi. Prea multi conservanti sau aspirine din borcanele cu zacusca sau rosii pot duce la intoxicatii. In plus, conservele de zarzavaturi sunt fierte atunci cand se adauga la mancare. "Pe langa conservele preparate la domiciliu, populatia trebuie sa fie atenta si la produsele cumparate din magazinele alimentare. Conservele ale caror ambalaje si-au schimbat forma (capacele s-au bombat sau deformat) nu mai trebuie consumate. In nici un caz alimentele care emana mirosuri neobisnuite nu trebuie "gustate". Cantitati de ordinul miligramelor de toxina botulinica pot produce imbolnavirea", a conchis dr. Lili Pasat.