Supă de ciuperci cu lapte. Cum combini ingredientele pentru un rezultat delicios
0
Una dintre reţetele pe care bucătarul reşiţean Uica Mihai le pregăteşte de fiecare dată la festivalurile la care participă e supa de ciuperci cu lapte.
Uica Mihai recomandă supa de ciuperci ca pe o delicatesă. Bucătarul spune că această combinaţie dintre "ciuperci şi lapte" dă un gust extraordinar supei. Însă şi ingredientele sunt extrem de importante. Aşa că iată în reţeta de mai jos ce mai trebuie adăugat ca zeama să iasă ca la carte.
"Rade doi morcovi, un pătrunjel şi un păstârnac, pe răzătoarea fir de păr, apoi căleşte răzătura în trei linguri de ulei de măsline, până începe să devină sticloasă. Pentru asta pudrează călitura cu sare şi piper şi mestecă încontinuu cu lingura de lemn. La sfârşit adaugă jumătate de kilogram de ciuperci tăiate lamele, o sută de grame de cârnat oltenesc tăiat rondele şi o mână de cubuleţe de costiţă afumată. Tot amestecând permanent, omogenizează compoziţia, apoi stinge-o cu un litru de apă şi un litru şi jumătate de lapte gras.
Fierbe oala la foc încet zece minute, vezi că nărăvaş laptele vrea să dea pe
dinafară, apoi trage-o la o parte. Cât se răceşte ea, ai timp să pui în blender două căpăţâni de usturoi uşor
pisat, o lingură vârfuită de hrean ras, zeama de la un borcan de gogoşari în
oţet, un gogoşar întreg şi patru ouă.
Blendereşti bine dresingul ăsta, îl temperezi cu zeamă din oală şi îl încorporezi
la final amestecând bine cu un polonic până supa ta devine omogenă. Nu îţi mai
rămâne decât să asezonezi şi să îi dai gustul final cu sare, piper râşnit,
ardei iute tocat şi mult leuştean.
Şi ca să mai amplifici gustul trage la tigaie la temperatură mare nişte felii de ciupercuţe pe care să le pui direct în castron. Excelentă zeamă de mâncat în iernile friguroase, dar la fel de bună în verile toride, păstrată în frigider şi asezonată cu smântână proaspătă.“
Se încarcă comentariile...
