Pasca perfectă: aluat de cozonac, umplutură cu brânză proaspătă de vaci şi caş

0
Publicat:
Ultima actualizare:
Pasca abia scoasă din cuptor  FOTO: Ştefan Borcea
Pasca abia scoasă din cuptor  FOTO: Ştefan Borcea

În ziua de Paşti, de pe masa tradiţională cu ouă roşii, ciorbă de miel, friptură la cuptor şi cozonaci nu trebuie să lipsească pasca, denumită „pâinea lui Iisus“.

În Vrancea, tradiţia spune că de pe masa de Paşti nu trebuie să lipsească pasca, pentru că Iisus a împărţit pâine ucenicilor săi.

Unul dintre specialiştii din Focşani pricepuţi în prepararea „pâinii lui Isus” este şi Luminiţa Avram, profesor de industrie alimentară la Colegiul „Valeriu D. Cotea” din Focşani, care şi astăzi foloseşte reţeta pe care a învăţat-o de acasă, de la mama ei.

Îşi aminteşte cu nostalgie de cuptorul din curtea casei în care se rumenea “prăjitura” pe care o mâncăm cu plăcere la masa de sărbătoare, dar mai ales de întregul ritual al pregătirii cozonacilor, care începea seara, cu frământatul aluatului şi se încheia a doua zi, după-amiază, când erau scoşi din cuptorul din cărămidă ultimii cozonaci şi pasca tradiţională.

Luminiţa spune că aluatul pentru pască este la fel ca cel pentru cozonaci. De fapt gospodinele prepară pasca odată cu cozonaci. 

Aluat ca la cozonaci

„Concret, pentru 1 kg făină este nevoie de 4 - 5 gălbenuşuri, 250 g zahar, 1 linguriţă sare grunjoasă, dizolvată în prealabil în puţină apă călduţă, 50 g drojdie, coaja rasă a unei lămâi, o sticluţă esenţă de vanilie, 50 g unt, câteva linguri smântână şi lapte prins. Cantitatea de lapte este variabilă, se adaugă treptat, până se obţine un aluat nici prea tare, dar nici moale. La finalul frământatului se adaugă uleiul, circa 250 ml. Drojdia este bine să fie folosită sub formă de maia, se adaugă peste ea puţin zahăr şi puţină apă călduţă, niciodată prea caldă”, ne spune Luminiţa Avram.

Specialista ne dezvăluie şi un secret de care trebuie musai ţinut cont, şi anume ca apa să nu aibă temperatura mai mare de 45 grade, pentru că sarea, dacă intră în contact direct cu drojdia, distruge aluatul, care nu se mai dospeşte. După plămădire, urmează umplutura.

pasca

"Pentru umplutură este nevoie de brânză proaspătă de vaci, între 500g şi 1000 g, în funcţie de cât vrea gospodina să pună. Dacă aceasta are şi caş proaspăt este şi mai bine. Brânza trebuie să fie bine scursă, iar caşul de vacă are rolul de a lega mai bine umplutura, să nu curgă. Se amestecă cele două ingrediente cu puţină sare, zahăr cam 150 -200 g, stafide si câteva gălbenuşuri până umplutura are o consistenţă groasă, care nu curge. Şi în aceasta se poate adăuga coajă de lămâie rasă si esenţă de vanilie”, mai precizează Luminiţa.

Se coace în vas rotund

Foarte important de ştiut este faptul că vasul în care se coace pasca trebuie să aibă forma rotundă. După ce aluatul s-a dospit, o treime din acesta se întinde într-un strat subţire cu care se acoperă vasul pe toată suprafaţa, peste care se adaugă umplutura.

“Din restul aluatului se fac împletituri în trei fitiluri. Din două împletituri se face o cruce care se aşează in mijlocul vasului, pe tot diametrul acestuia. De asemeni, şi marginea vasului va fi acoperită tot cu o împletitură din trei fitiluri”, mai spune Luminiţa Avram.

Înainte de a fi introdus la cuptor, vasul cu pasca va mai ţinut un timp scurt la dospit iar împletiturile vor fi unse cu ou bătut. Toate ingredientele folosite la prepararea aluatului trebuie să fie călduţe. Este de preferat utilizarea laptelui prins şi doar a gălbenuşurilor pentru fragezimea produsului.

FOTO Luminiţa Avram a realizat la liceul unde lucrează un spaţiu cu produse de Paşte

Luminiţa Avram promovează adevărata tradiţie populară

Cuptorul, ca la coacerea oricărui alt aluat dospit, trebuie în prealabil încălzit. În cazul cuptoarelor din cărămidă aflate în gospodăriile din zona de munte se face focul în mijlocul acestuia până la arderea completa a lemnelor introduse.

Când gospodina consideră că s-a atins temperatura necesară se scoate jarul rezultat din arderea lemnelor si se testează această temperatură, prin introducerea unui băţ în vârful căruia se pune o hârtie de ziar. Dacă ziarul ia foc imediat, atunci cuptorul este prea încins si se mai aşteaptă puţin. Timpul la cuptor este de 45- 60 minute.

Aceasta este reţeta de pască a Luminiţei Avram, pe care dacă o veţi respecta întocmai nu aveţi cum să daţi greş.

Vă mai recomandăm şi:

Secretele cozonacului trântit. Trucurile cu ajutorul cărora moldovencele reuşesc să-l facă pufos şi foarte gustos

O gălăţeancă îi uneşte pe românii din toată lumea cu reţetele ei tradiţionale. „Am gătit un porc întreg în America, prin internet, eu fiind în Italia”

Focşani



Partenerii noștri

Ultimele știri
Cele mai citite